水晶虾饺

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简介

广式茶点之---
第一次做,完败;第二次做,麻麻地。澄面不像普通饺子面,实在太难搞了。

用料  

澄粉 100克
鲜大虾 半斤
淀粉 30克
一块
肉末

水晶虾饺的做法1 (馅料)

  1. 大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟

  2. 取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用

  3. 笋洗净,剁成碎丁,备用

  4. 将虾泥、肉末、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末、少许盐,搅拌均匀

水晶虾饺的做法2 (面皮)

  1. 100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用)

  2. 烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟

  3. 取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉

  4. 加入一点猪油,再揉

  5. 揉好后,醒一会

  6. 取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮

  7. 放入馅捏成饺子状

  8. 锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)

小贴士

虾饺皮破裂的情况,实在太平常了。。。而且我也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考:

1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加猪油,

3、从头到尾都要轻拿轻放。

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