酸汤肥牛

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简介

酸汤肥牛最关键的就是做酸汤料,其中所有用料中最不可少的就是“春光牌黄灯笼椒”,然后就是柠檬!~汤料的酸味完全靠柠檬的酸味而并不是醋:)

用料  

小肥羊牌下的肥牛 大半盒
海鲜菇或金针菇(个人喜好) 手掌大一把即可
莴笋 小半根(切丝)
杭椒 15-20颗
朝天椒 3-4颗
大蒜,葱,姜 稍许
柠檬 1个
浓汤宝 2小盒
春光牌黄灯笼椒和春光牌野山竹椒 稍许

酸汤肥牛的做法  

  1. 先烧一大碗开水把浓汤宝在锅中融化开放在一边备用

  2. 热平底锅,到一点油把葱姜大蒜翻炒,直到姜和酸有点变黄起香,然后倒入3-4烧黄灯笼椒酱,此时锅有点干,对入稍许刚在一旁备用的浓汤宝汤,煮开,用小碗盛起放在一边

  3. 锅稍微搞干净再导入油,等7成热,倒入切好圈状的朝天椒和圈状杭椒,此时辣味会稍许有点呛人,记得不停的翻炒。此时可以将柠檬肉一起加入翻炒锅铲挤压出柠檬汁同时放入野山竹椒都是为了增加酸度,1-2分钟。兑入有黄灯笼椒的汤水和剩下的大半碗浓汤宝汤水,煮开!

  4. 煮开后先放入金针菇和莴笋,只要熟了就好不易太久,同理在沸头上烫熟肥牛片。

  5. 最后拼盘是蔬菜在底部,肥牛在最上面。记得最后在汤底里放入一点糖或冰糖(这样汤底的口感更温和),煮开汤底浇在摆好的拼盘上,最后撒点香菜点缀增香!然后可以吃啦!^_^

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