自制马斯卡彭(成品约170g) | |
淡奶油 | 250g |
柠檬汁 | 15g |
手指饼干 | |
鸡蛋(大个) | 1个 |
白砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 30g |
提拉米苏芝士糊 | |
自制马斯卡彭 | 120g |
淡奶油 | 120g |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 20g |
espresso | 15g |
其他 | |
咖啡酒(朗姆:espresso=1:1) | 30g |
可可粉 | 适量 |
成品是6寸大小 |
「第一步」
自制马斯卡彭
250g淡奶油煮至85℃。
·这次用了krups的机器,设置85℃,10min
煮淡奶油的期间榨15g柠檬汁,大约半个柠檬。
倒入淡奶油中,85℃搅拌5min,没有机器就小火,或者直接关火搅拌。
· krups设置1档,85℃,5min
过筛后,密封冷藏1晚上,就能发现淡奶油凝固了。
放入滤乳清的盒子中,冷藏24h。
·如果想加速过滤时间,可以用保鲜袋做一个水袋,扎紧后直接放到马斯卡彭上
·如果没有这种盒子,就放纱布中,扎紧悬空过滤
这样,马斯卡彭就做好了,成品有一点点柠檬的香气,但完全不会酸。
· 冷藏可以保存2天左右
· 成品大概170g左右
「第二步」
制作手指饼干
1个蛋清打至软性发泡后,分2次加入20g白砂糖,打至有光泽感的硬挺状态,拎起打蛋头有小尖尖角。
1个蛋黄打散后,加入一点打发好的蛋清,混合均匀后,倒回蛋清中,画J字翻拌均匀。
筛入30g低筋面粉,翻拌至无颗粒状就可以了,不能翻拌太多次,以防消泡。
用0.9cm的圆形裱花嘴,挤出比模具长一些的面糊。
190℃烤12min。
· 如果不消泡,能挤10条左右
· 烤箱记得提前预热
「第三步」
制作提拉米苏芝士糊
2个蛋黄、20g白砂糖、15g的espresso混合后,小火煮至浓稠状。然后晾凉、冷藏备用。
· 需要不停搅拌,防止蛋黄结块
· 如果有结块,一定要过筛一遍
120g淡奶油低速打发至出现纹路还能流动的状态,大概6成。
加入120g自制的马斯卡彭和晾凉的咖啡蛋黄酱,用打蛋器低速打至混合均匀即可。
·不能打发得太硬,否则淡奶油无法挤顺滑
「 第四步 」
开始组装前,将手指饼干切成模具的大小。
模具底部先放上一层手指饼干,然后涂满咖啡酒。
· 咖啡酒用朗姆酒和espresso按1:1的比例兑,我用了自己酿的梅子酒,也可以换成其他你喜欢的酒,不喝酒的同学直接兑水也行哒~
挤上一层芝士糊后再放上手指饼干。
第二层的手指饼干要两面都涂满咖啡酒。
最后可以直接抹平表面,也可以挤出好看的小揪揪,这个看个人喜好~
· 冷藏一夜(或4小时以上)再脱模,否则淡奶油容易塌。
吃之前再撒可可粉,这样可可粉才不容易潮。
至此好吃的提拉米苏就完成啦~
找不到形容词,就真的很好吃。
用心做出的美食真的不会让人失望啊~
(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
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