肉酱意大利面

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人做过这道菜

简介

意大利面,又称之为意粉,是西餐中最接近国人的饮食习惯,也最容易被接受的菜品之一了。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状各不相同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型、字母型的林林总总数百种。不过我还是最喜欢直粉!喜欢它那种可以让人吸溜吸溜到嘴里的感觉~

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌面的酱也是非常重要的!通常,意粉的酱汁分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)、白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)这四种。红酱主要是以番茄为主制成的酱汁,目前是最多见的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。我最喜欢的当属红酱,当然也是做得最多的!下面我就来介绍一下红酱中的一种,肉酱意大利面~

用料  

意大利面 2人份
牛肉馅 250g
番茄 2个
胡萝卜 1根
香芹 4根
洋葱 1/2个
大蒜 4瓣
番茄酱 3大勺
2大勺
罗勒 2茶匙
6g
口蘑 2个
橄榄油 适量
黑胡椒碎 适量
意大利混合香草 适量
芝士粉 适量

肉酱意大利面的做法  

  1. 意大利面放入沸水锅(锅中放少许盐)中煮约15分钟,捞出沥水后加入少许橄榄油拌匀盛盘。

  2. 在煮面的同时,就可以开始准备酱汁了,番茄、胡萝卜、香芹、洋葱切碎末,大蒜切片,平底锅中放适量橄榄油,油稍热后,先放蒜片炒香,随即放入洋葱末也炒出香味,倒入牛肉馅拌炒变色,依次放入番茄、胡萝卜、香芹碎末,调入番茄酱、糖、罗勒、盐,拌炒至番茄出汁后汁收到基本干为止。

  3. 将步骤2熬好的酱汁浇在面上,口蘑切薄片,放在面上,并在面上撒适量黑胡椒碎、意大利混合香草和芝士粉,吃的时候拌匀即可。

小贴士

1、煮面时先加入一小匙的盐,约占水的1%,若少了这个动作面吃起来就只有外表有味,而咬到里头时就会觉得没有味道,很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性!

2、若要让面条口感弹牙,拌少许橄榄油,而且拌入橄榄油可以避免面条粘黏,另外煮好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后冷藏,下次再食用。

3、除了将酱汁浇在面上,吃的时候拌匀,也可以将煮好的面,直接倒入熬好的酱汁锅中,在锅中搅拌均匀再盛盘,更加入味!

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