香煎三文鱼皮

6.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
5
挺好
5
一般
3
114
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简介

我和太太都很喜欢寿司店的烤三文鱼皮,但是我试做了几次不成功,这次这个做法终于接近了……

用料  

三文鱼皮
综合香料(西餐烧烤类常用,超市有卖现成的瓶装)
黑胡椒粉
橄榄油

香煎三文鱼皮的做法  

  1. 三文鱼皮洗净,不要刮鳞,直接切大块。只要平底锅里能装下就行,不要切太小。

  2. 加盐、黑胡椒粉、综合香料,少量橄榄油,抓匀,腌15分钟左右。

  3. 平底锅热锅,加一点橄榄油,能抹匀锅底就行。

  4. 将三文鱼皮有鳞的一面向上放中锅中,中火煎一会儿。

  5. 看到边缘有点卷曲,开始变硬,轻轻晃一晃锅,以鱼皮能在锅中滑动为准,确认已经定型以后,用铲子小心翻个面,让鱼鳞向下。

  6. 煎的过程中尽量不翻面,保持中火或小火,煎至鱼鳞面变黄色,鱼皮形状比较稳定,出锅放凉,按自已喜好切小片装盘即可。

小贴士

千万不要刮鳞,带鳞才会脆。
刚下锅时一定要鱼鳞面向上,否则会卷起来。
鱼皮会出很多油,不用担心油不够,而反煎的过程中时不时要铲起鱼皮倒一下油。
橄榄油和三文鱼油都怕过热,过热不但发苦不好吃,也不健康。怕煎焦可以全程小火,就是太费时间。
香辛料没有定规,也可以根据喜好加些辣椒什么的,但是一定要放足量。因为三文鱼皮是比较肥腻浓香的食材,香辛料和盐不足会显得油腻。
不用煎到很硬才出锅,出锅放凉一会儿以后,鱼皮会比在锅里时更脆硬。
这个还不算很理想的做法,我希望做到更少油干爽一些,正在研究中……

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