5分钟免揉欧式面包

6.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
20
挺好
12
一般
6

简介

前两天补习庄祖宜的《厨房里的人类学家》,发现有5分钟免揉面包,多么地适合我啊!腱鞘炎,力气小,揉面包又没技巧!明明是为我准备的嘛!赶紧google,先是发现了德州农民的,后来又通过她博客上的链接,找到一个英文网站http://www.artisanbreadinfive.com/ ,还有妍色09年的相关实践博文!当即说做就做!

用料  

全麦面粉(普通中筋粉也可以) 450g
盐3 3/4大勺
干酵母 1大勺
温水(温度略高于40度) 360ml

5分钟免揉欧式面包的做法  

  1. 将干酵母、温水、面粉、盐,依次放入一只大的容器中,用木勺搅拌均匀至无干粉状态即可,盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜室温醒发2小时。

  2. 室温醒发状态下的面团在容器中有所膨胀,继续盖上盖子(不要密封)或敷上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛3小时。

  3. 在松弛好的面团上稍稍撒些面粉(防粘),目测一半大小(因为做2个),用手揪起,另一只手取刀隔断,在手中轻轻团成圆形,放在铺有油布(油布上撒面粉)的烤盘上,将面团在油布上滚几下,表面粘上面粉,室温二次发酵40分钟。

  4. 在面团上撒适量面粉,用锋利的刀在表面划口。

  5. 烤箱预热220度,烤盘放中层,烤盘下放一平盘开水(制造蒸汽),烤20分钟左右。

小贴士

1、酵母遇盐会降低活性,所以先放酵母,最后再放盐。

2、有研究表明,高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性,通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究,得出43℃为干酵母的最佳复水温度,随着温度的进一步升高或降低,活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大,所以自己在家做面包可以买个温度计测量一下,如果没有,也没关系,略高于体温,又不烫手即可。

3、烤箱制造蒸汽的方法,还有在烤制过程中,使用喷壶向烤箱中喷1-2次水。

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