月饼转化糖浆

Name: 月饼转化糖浆
Ingredients: 270克新鲜柠檬汁; 2000克白砂糖; 850克纯净水

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好聚食光

中秋刚过，一直在店里忙都没有做记录，刚好儿子同学宝妈在咨询，就来记录下吧

成品380毫升六棱玻璃瓶五瓶

用料

新鲜柠檬汁	270克
白砂糖	2000克
纯净水	850克

月饼转化糖浆的做法

最早是买的糖浆，店里要大量用，当时想着买要快捷一点，但事实证明买的不好，第二年根本没法用，凝固后化不开只能丢掉，而且工厂生产的配方含有柠檬酸，这个是添加剂，不健康的
准备新鲜柠檬
虽然节过了，但还是要多做一点，一是方便儿子在各节气能吃上月饼，二是熬好的糖浆是越“陈”越好，来年都能用
切片，口水快流出来了（闻不了酸味）
机器在店里，今天休息在家就用筛网，只适合小量，量大手指会有点酸哦
辛苦换来的纯汁
用深口点的锅，不锈钢、玻璃锅、陶瓷的都行，铁的不行哦，
水和糖称入锅中，用勺子稍作搅拌使水和糖均匀混合，
中火加热，轻搅拌至糖溶化
糖融化并沸腾，直接倒入称好的柠檬汁，此后就不能搅拌了，防止返砂
再度煮沸天燃气开最小火，小火慢熬50--70分钟
熬至30分钟的样子
锅四周的泡沫可用勺子处理下
今天22度，空气湿润，熬了70分钟
关火冷却，此时就是漂亮的琥珀色了
冷却后装密封的瓶子，放置10天左右就可以用了，当然放置时间越长，越好用，
不用担心会不会坏，糖浆含糖80%，糖是天然的防腐剂，今年做，明年用一点没问题
380毫升六棱瓶5瓶
陈村枧水

小贴士

一、糖浆冷却后要比热的时候稠，熬糖水时浓稠度比蜂蜜稠一点就可以了（要注意看流动性和颜色）

二、自制的糖浆回油特别快，基本第二天就回油了，买的要4至5天才回油，一点都不方便

三、一定要新鲜柠檬汁，什么白醋，柠檬酸就不要来了

四、冷却后的糖浆是浓稠但有流动性的，如冷却太硬无流动性，表示水份挥发过多，加适当水重新熬沸就可以了，一点点加水，也不要加太多水了

五、糖浆是很漂亮有点深的琥珀色，如是黑色，证明熬过了，丢掉吧

六、月饼上色与枧水有关，陈村枧水，或自制都行

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