酸菜沸腾乌鱼片

乌鱼片码味：加入盐、料酒、白糊椒粉、蛋清抓匀码味一二十分钟。

鱼头、鱼骨加入料酒和盐码味。

泡青菜切细备用。

干辣椒剪成小节，加入干花椒粒备用。

姜蒜切末、魔芋切片、葱和芹菜切碎，一切配料洗净备用。

锅中倒入少量油，油热后下入黄豆芽翻炒加入适量盐。

炒熟铲起放入盆里垫底。

锅中加入混合油（猪油和菜籽油各一半），油七成热先放入姜蒜未再放泡青菜翻炒。

酸菜炒香后加入适量水，烧开后调味：加入泡野山椒适量，胡椒一小勺、盐适量、鸡精少许，熬制5分钟以上。

加入鱼头、鱼骨先熬，水开打泡沫后放入魔芋一起熬。

煮几分钟后用漏勺把所有材料捞入放在豆芽上面。

锅中只剩鱼汤，汤滚开后分散下入乌鱼片。

乌鱼片又薄又嫩，只需大火一分钟即熟。

连汤带鱼片一起起锅倒入盆中。

准备的熬葱油的料。

锅中倒入100克菜籽油，放入配料熬制，不讲究的此步骤可省略。

熬成这种程度捞出不要。

油开后倒入干辣椒节和花椒炝熟。

炝好的麻辣连油直接淋在鱼片上，撒上葱花芹菜末，一盆美味可口的酸菜沸腾鱼就完成了。