红糖全麦吐司
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米米米米_mi
一个450g吐司盒量
黄油酵母揉面后冷藏法
纯个人记录
黄油酵母揉面后冷藏法
纯个人记录
用料
红糖全麦吐司的做法
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高筋面粉 黑全麦粉 盐 红糖 混合均匀
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鸡蛋 牛奶 搅拌均匀
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室温软化黄油
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牛奶蛋液慢慢倒入面粉，筷子搅拌成絮状无干粉状态
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揉面团，不需要特别光滑，盖上保鲜膜室温静置一个小时（夏天）
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静置了一个小时的面团起了些厚膜了
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这时把干酵母和15ml牛奶混合
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面团切成小块，倒入酵母液，揉搓至完全吸收
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接下来将面团扒拉开，加入软化的黄油，同样揉搓至完全吸收。以搓洗衣服的手法来揉搓面团，令其起薄膜
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加入葡萄干，继续揉面。后来还用了摔面法摔了几次面团
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起膜到这个状态，做出来的全麦吐司也还可以的
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滚圆，盖上保鲜膜密封放冰箱冷藏发酵
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保鲜膜一定要贴紧密封好，发酵一晚（现晚上11点）
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第二天上午11点，面团已发酵成两倍大了
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手指沾干粉，戳面团，不回缩不反弹就是发酵好了
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拿出面团拍打按压，排气，不要揉，分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置15分钟
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静置完，取一面团按压，擀成长条，再拍打一下面皮排气
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由下往上卷，卷紧点
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收口处朝上，进行第二次擀面
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按扁面团，擀成长条，拍打排气
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烤箱放一碗热水，将面团放进吐司盒，在烤箱里不插电发酵，大概1小时
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吐司团升起，八分满左右，手指轻按下去有印子，不回弹，取出那碗热水，就可以开始烤了
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180度，35分钟。入炉10分钟后用锡纸覆上吐司盒，防止表面焦了
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趁热脱模。第一次做吐司，外形很一般。。。
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新买的吐司刀可以派上用场啦！掉了挺多屑的，不知是吐司问题还是刀的问题，做这个吐司就是为了用那把新刀。。。然后又种草了贝印的吐司刀。。。
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对全麦面包来说，这样的组织看起来应该算是ok吧。。。面包片很柔软，味道也还不错，越嚼越有麦子的香味。放凉了后没有刚出炉时吃到的一丢丢呛鼻的味道，所以这个吐司应该还算成功，下次试试另一种发酵法
