螃蟹买回来,放点水泡一下,然后用小刷子把蟹的表面刷干净。
姜切丝,蒜切片,小米椒切片,干辣椒切段,放入盘中备用。
把蟹脐扒开,整个去掉。
这是去掉蟹脐的样子的。
从蟹嘴边上靠近壳的地方,用两个手使劲掰开。
这是掰开以后的样子。
蟹盖去掉他的蟹胃部分,放在一边备用。
去掉蟹腮,两边都有,都必须去掉。
三个螃蟹都用同样的方法收拾干净,备用。
把蟹肉部分从中间剁成两半。
开火,热锅,放入适量植物油,比平时炒菜要稍微多一点。
淀粉放在一个盘子里。切好的蟹肉,把切面在淀粉里面粘一下,让淀粉把切口覆盖住。
沾了淀粉的那一面朝下,放入油锅,让它受热炸至定型。把所有的蟹肉都按这个方式放入,炸一下。蟹壳仍然放在一边备用。
切口炸至定型后,用铲子把螃蟹放倒,让其他部分进入油中受热。
倒入切好的姜蒜辣椒,轻轻翻炒。
喷入白酒或料酒,继续翻炒,这时香味已经飘洒出来。
翻炒至所有蟹肉变红,加入2-3大勺清水。
把蟹壳放在蟹肉上面,盖上锅盖焖一会儿。
等到蟹壳全部变红,汤汁变浓就可以出锅了。
香喷喷的广式炒大闸蟹已经完成了,开动了!
看,渤海湾的螃蟹就是这么肥美!