富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜
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人做过这道菜
Yvettewang
最近爱上中种，让酵母、水和面粉在低温中尽情舞蹈。此方中不含淡奶油，适用两个450g吐司盒。
另外由于面粉量不适合手揉，大胆尝试买来就用了两次的6QT，30分钟轻松出手膜。
上述面团夏季制作，北京室温开空调27度，所以全部液体要冷藏。
另外由于面粉量不适合手揉，大胆尝试买来就用了两次的6QT，30分钟轻松出手膜。
上述面团夏季制作，北京室温开空调27度，所以全部液体要冷藏。
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 牛奶（冷藏） | 280-290g |
| 蛋清（冷藏） | 40g |
| 砂糖 | 10g |
| 干酵母粉 | 3.5g |
| 主粉 | |
| 牛奶 | 15-25g |
| 砂糖 | 30g |
| 奶粉 | 35g |
| 盐 | 6g |
| 干酵母 | 3.5g |
| 黄油（冷藏） | 40g |
| 菠萝包酥皮 | 10个菠萝包量 |
| 黄油（软化） | 45g |
| 糖粉 | 40g |
| 全蛋液 | 40g |
| 低粉 | 100g |
| 奶粉 | 5g |
| 椰蓉 | 15g |
| 蛋黄 | 刷酥皮用 |
| 黄油混合糖粉手抽打发白；分三次加蛋液每次蛋抽搅拌20次；筛入低粉后加奶粉椰蓉揉匀 | |
| 墨西哥咖啡包酥皮 | 8个 |
| 黄油 | 45g |
| 糖粉 | 40g |
| 鸡蛋液 | 45g |
| 咖啡粉 | 3g |
| 底粉 | 45g |
富泽商店Monamie100%中种 K6QT轻松出手膜的做法
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中种混合刮刀搅拌至无干粉，室温静置30-45分钟，入冷藏放17-24小时。拿出面团拨开里面是大孔洞状态。
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面团剪成小块放入6QT，加入除黄油外所有主粉材料stir档7分钟，停2-3分钟。这时我的面团还是半干湿分离状态。2档开机10分钟，过程中慢慢没有湿材料了，很是欣喜。停机1-2分钟。噪音实在太大把我家大神吓回了宫。
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加入冷藏黄油掰几块，stir档7分钟。停2分钟。2档开机9分钟，一定不能超过10分钟。然后面团就杠杠了，26度以内，做啥都好用😁😁。一般面团整形后放入烤箱加盆热水密封温度33度，湿度75，2发45分钟左右。
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香酥菠萝包，8cm布里欧修的模具面团47g酥皮24g 180度风炉15分钟
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抹茶旋风吐司。170度风炉25-35分钟，模具大小不同时间不同。两种面包制作时间有点长 用不到的面团先放冷藏。
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菠萝包密封保存三天有些老化。吐司吃不完尽量提前预留冷冻储存。以上是全家人一周早餐，感兴趣的朋友可以尝试一下哦。
