葱香清蒸江鲈鱼
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人做过这道菜
乾坤龙游
今日买到1.2斤江鲈鱼一尾，看着比较新鲜，故用独自研究了半年的手法清蒸之。
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
| 姜 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 少许 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 葱油 | 2勺 |
| 黑胡椒粉 | 适量勺 |
葱香清蒸江鲈鱼的做法
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鲈鱼去鳞去鳃去血，割刀口。取姜丝葱丝料酒黑胡椒粉调汁，抹匀全部鱼身与沟壑，然后把少许葱姜丝塞入鱼肚；每个刀口塞入一根姜丝，意在去腥。静止十分钟。
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蒸锅大火烧开，放入鱼蒸七分钟（鱼大可多蒸时间，但油脂含量少的鱼最好不要超过十分钟，否则肉死硬）。
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看鱼的厚薄和大小，一般七–八分钟后关火，不要开锅盖，闷5分钟，此步乃绝技。
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取蒸鱼豉油倒满小碟，再放入耗油少许搅匀。
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取鱼倒去汤汁。
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倒入酱油汁盖上锅盖闷两分钟。
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起锅烧油，我放的是葱油，别的油也行，最好是玉米油或色拉油，杂味小不遮盖鱼鲜味。小火，倒入几粒花椒榨出香味捞出胡椒粒。
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继续大火把油烧开。
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鱼上放葱姜丝，干辣椒丝，彩椒丝。
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热油一浇，刺啦啦，香味溢出，端盘上桌！
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啥也没剩！
小贴士
新鲜腥味少的鱼才适合清蒸；火候是关键，宁少勿过蒸，一般鱼大火8分钟都够用，时间过长会硬；虚蒸（闷）是诀窍。蒸之前千万别抹盐，别管哪个大师说的也别干，因为会使肉脱水，口感发柴发死！油脂特别大的多宝鱼等除外，那些鱼蒸一天肉也不硬！加吉鱼蒸7分钟。
