黑糖莲蓉蛋黄月饼

Name: 黑糖莲蓉蛋黄月饼
Ingredients: 100克【月饼皮】黑糖糖浆; 4克【月饼皮】枧水; 35克【月饼皮】花生油; 160克【月饼皮】金龙鱼高筋粉; 12个【月饼馅】咸蛋黄; 500克【月饼馅】白莲蓉馅; 1个【刷表面】蛋黄; 少许【刷表面】蛋白; 几滴【刷表面】食用油

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丫头不枫不成魔

月到中秋分外圆，每逢佳节倍思亲。

此时此刻的你，是跟家人团聚在一起，还是一个人在外打拼？！

不管怎样，希望今后的日子，一切顺利。天黑有灯，雨天有伞，路有良人伴！

在此，一款黑糖莲蓉月饼奉上，满满的祝福送给你，感恩遇见！

用料

【月饼皮】黑糖糖浆	100克
【月饼皮】枧水	4克
【月饼皮】花生油	35克
【月饼皮】金龙鱼高筋粉	160克
【月饼馅】咸蛋黄	12个
【月饼馅】白莲蓉馅	500克
【刷表面】蛋黄	1个
【刷表面】蛋白	少许
【刷表面】食用油	几滴

黑糖莲蓉蛋黄月饼的做法

1.准备好所有材料。
2.打蛋盆中倒入黑糖糖浆。
3.加入枧水。
4.用打蛋器缓慢搅拌至枧水和糖浆充分融合。
5.将花生油分三次加入到糖浆中。
6.缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。
7.称取金龙鱼高筋粉。
8.面粉开窝。
9.倒入糖浆。
10.按压面粉，混匀至无干粉。
11.包保鲜膜，常温静置2-4小时。
12.敲开蛋壳，取出蛋黄。
13.清水冲洗表面的白膜。
14.表面喷少许白酒去腥。
15.上下火180度，烤6分钟。
16.蛋黄表面冒白尖即可。
17.称取蛋黄+白莲蓉=60克。
18.莲蓉按扁，放上蛋黄。
19.包住蛋黄。
20.收口捏紧，揉圆。
21.称取月饼皮25克一个。
22.盖保鲜膜，防止风干。
23.取一个月饼皮，一个月饼馅。
24.取一个面剂，揉圆，用刮板压扁。
25.月饼馅放在月饼皮上。
26.用手的虎口处轻轻推月饼面皮。
27.收口捏紧，揉圆。
28.安装月饼花片。
29.月饼放在垫油布的烤盘上，用模具压住，用力按压。
30.轻轻推出。完整脱模。
31.烤箱提前预约，上火210度，下火190度，烤5分钟，月饼表面定型取出。
32.准备好刷月饼表面的工具材料。
33.一个蛋黄+少许蛋白+几滴油。
34.混匀静置。
35.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。
36.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。
37.月饼出炉之后放在晾网上晾凉。晾凉之后包装起来，常温储存。三天之后回油，月饼的口感会更好。颜色也会变得更漂亮。

配方中用的金龙鱼100%进口小麦粉，制作月饼易整形，不塌腰。黑糖香醇，味道好。