盐酥鸡

11 人做过这道菜
盐酥鸡是颇有人气的台湾小吃,出门要是遇见哪家「鸡车」铺子,也会买一份拿在手上吃;撒在上面的香料好诱人。

用料  

盐酥鸡的做法  

  1. 鸡翅根(鸡脯肉、鸡腿肉均可)10个,剔骨切成长条;调入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺盐和胡椒粉、1点点糖、3个蒜瓣切成的蒜粒,拌匀后加盖放入冰箱冷藏3小时以上(我放了一夜),取出后用半个鸡蛋液加入2勺红薯淀粉,抓捏使表面成薄浆的状态;

  2. 将1克胡椒粉、1克椒盐、0.5克辣椒粉、0.5克孜然粉(可按此比例增减)混合拌匀成胡椒盐备用;另准备一个容器,倒入红薯淀粉,把腌制好的鸡肉条逐一滚上淀粉,稍稍用力捏紧基本看不到鸡肉,然后抖落多余的干粉;

  3. 油锅倒入足够的油,中火加热至七成左右,放入鸡肉条,不断拨弄炸至表面浅黄、变硬,捞出后用厨房纸吸油,等温度稍微降低一点时,撒上配制好的胡椒盐,颠翻均匀后装盘即可。

小贴士

盐酥鸡的配方很多,据说只有加上炸过的九层塔,才称得上是正宗的台湾盐酥鸡。而我的味觉记忆里,既然没有留下正宗的信息,所以也不会去比较;自己做的盐酥鸡质感很正点,唯一的差别是,香料里没有鸡车铺那种特别的味道;但一点不影响好吃的程度。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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盐酥鸡的答疑

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