家常菜味美---蒜薹炒肉

简介

老家那儿,离蒜乡很近,每年春季,陆续有应季菜上市,蒜薹也抽莛了。有点儿蒜香,有点儿爽甜,我始终认为蒜薹和五花肉最适合的,酱炒过的蒜薹没有那么浓浓的蒜香,更多的是爽甜的味道。

用料  

蒜薹 250g
五花肉 200g
1/2匙
胡椒粉 1/4匙
料酒 1/2汤匙
生抽 1/2汤匙
1汤匙
干淀粉 1汤匙
蛋清 适量
甜面酱 1汤匙
食用油 适量
葱末蒜末 适量
八角 1粒
干红辣椒 1个

家常菜味美---蒜薹炒肉的做法  

  1. 蒜薹掰去尾部,洗净,切一寸左右长段

  2. 肉切丝,用盐、胡椒粉、料酒、水、干淀粉、蛋清、食用油抓匀

  3. 炒锅烧热油,放入葱末、八角、干红辣椒煸香

  4. 放入肉丝,煸炒至肉色变白

  5. 将炒好的肉丝划至锅一侧(或盛出),放入甜面酱煸炒

  6. 入蒜薹翻炒2-3分钟,至蒜薹颜色变深,加生抽,继续翻炒均匀,即可出锅

小贴士

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。蒜薹虽然生于蒜之上,但它与蒜却有不同的性状,而且,蒜薹熟吃,与生食的效果是完全不同的。

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