酸奶乳酪蛋糕(cheese cake)

简介

自昨天做抹茶曲奇全军覆没之后,我今天重新迎战酸奶乳酪蛋糕,上次做的酸奶乳酪蛋糕也就是芝士蛋糕,没有用酸奶,而是用柠檬,配方中海油玉米淀粉,做出来的蛋糕,有点酸涩。这次的这个方子做出来的cheese cake真的不亚于“面包xx”买的cheese cake,好开心~清新顺滑的口感,大爱!

用料  

酸奶乳酪蛋糕(cheese cake)的做法  

  1. 将冷藏拿出的奶油奶酪、淡奶油和常温酸奶混合,用食品加工机搅打至充分混合,看上去有点点浓稠,没有结块,很顺滑(说明淡奶油已打发,奶油奶酪也已与其它两个材料均匀混合)

  2. 加入鸡蛋液和白砂糖,白砂糖分两次加入,用打蛋器搅打至混合物比之前有所膨胀,充分混合,顺滑。

  3. 加入过晒后的低筋面粉,用手动打蛋器以翻盖被子的形式将面粉与奶酪混合物混合均匀。

  4. 将混合物倒入用黄油刷过周边(方便脱模)的模具中,并在模具外围用锡纸包裹严实,防止水沁入。

  5. 烤箱预热至160度,放入凉水,放置于烤箱的中下层,上下火水浴至表皮均匀着色,(约15-20分钟)改下火烤,总共时间1小时,需根据烤箱的不同,地域的不同(我在高原……温度很不稳定)在最后10分钟多查看是否需要加减分钟~

  6. 时间到,取出放凉,等脱模后,放至冰箱冷藏2小时~

  7. 味道一级棒!

小贴士

1.我用的奶油奶酪和淡奶油都是从冷藏拿出来,未经室温软化的,优点是打出来的效果比较粘稠,缺点是有小颗粒比较难融化和打发。不过随着之后的步骤,小颗粒都会逐渐融化。
2.我这次制作,烤箱大概是150度-160度之间,因为怕烤失败,我都有守在烤箱旁不断调节温度,我是先烤下火,再用高温上火加热,加热后有点裂纹,不过室温放量和冷藏2小时候,裂纹也已不明显。
3.我用的模具是7寸模具(很少见吧,有点另类的尺寸,是用来烤戚风的),底盘是活动的,所以我把底盘取出,加锡纸包裹,事实证明,非常方便脱模。

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