水煮肉片

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简介

水煮肉片小有难度,但香辣肉嫩,值得一做!孤苏做的是里脊肉大白菜打底版本。

用料  

里脊肉(牛或猪) 300g
大白菜 200g
淀粉 2勺
豆瓣酱 1勺
干辣椒 5个
花椒 十几粒
大葱 适量
大蒜 4瓣
食盐 适量

水煮肉片的做法  

  1. 切厚肉片,拌入淀粉、料酒、盐抓匀待用

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 热油炒干辣椒碎、花椒,出味后捞出

  3. 放入白菜翻炒至软,捞出放于大碗底

  4. 二次烧油,加入姜、豆瓣、八角炒出红油香加高汤(没高汤加清水和鸡精味精)煮沸

  5. 放入腌好肉片和其他想放的配菜。煮熟后倒入,白菜的大碗中

  6. 锅弄干,三次烧油(红油更好),干辣椒碎、蒜末等,待油温很高冒烟浇入大碗的肉上,(这一刻非常有成就感,注意安全)

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 撒上香菜,打工告成

小贴士

1.肉可以是牛肉、猪里脊、火鸡腿等,打底根据个人爱好大白菜、生菜、油麦菜等,还可以搭配黑木耳、黄豆芽、金针菇等,味道更佳。
2.淀粉不能太厚
3.每次烧油量少一些,出味就行。
4.最后倒油注意安全,容器要选大而结实。

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