Name: 自制奶油奶酪
Ingredients: 360ml牛奶（最好是选用全脂巴氏奶）; 1个柠檬; 适量盐; 1块纱布; 1个筛网

自制奶油奶酪

8.0 综合评分

9 人做过这道菜

Cat心Tenderne

之前在下厨房看到过Amanda做过自制奶酪，看起来是挺好吃的，之前本来还准备在网上买的呢！关于奶油奶酪呢，Amanda也在视频里面说过，可以叫它奶油奶酪，也可以叫ricotte，还可以叫乡村奶酪。做奶油奶酪呢，只需要三个材料，就是牛奶，柠檬和盐，做起来也是非常的简单。那这里也就不多说了，如果大家想要了解更多关于奶油奶酪的话，可以去网上搜一下或者去看一看Amanda的视频，Amanda呢不仅人长得好看，而且做的食物也让人垂涎欲滴。总之呢，我是强烈推荐大家去看一看的哦～

用料

牛奶（最好是选用全脂巴氏奶）	360ml
柠檬	1个
盐	适量
纱布	1块
筛网	1个

自制奶油奶酪的做法

💜首先先把牛奶放入锅里，大火煮到75度左右，时间呢大概需要3分钟。如果有温度计的可以用温度计测量一下。不过要注意温度不能太高，最好是不要超过75度，不然到时候做出的奶酪就不会那么顺滑。
❤️煮到75度左右之后就关火，将柠檬汁少量多次的放入牛奶中（一个柠檬大概可以挤出30ml柠檬汁），放入一些之后就可以看出牛奶中已经有一些絮状物了，柠檬汁倒完之后就静置15分钟，视频中的就是静置后的样子了。
🖤在一个大碗里，把筛网放在上面，再在筛网上铺上一块纱布。把锅中的奶酪（也就是絮状物）倒在碗中，当看到奶酪上没有明显水分的时候，就可以把纱布打一个结了（活的）。
💚在一个保鲜袋里装满水，打一个结，再压在捆好的纱布上（因为必须要有一个重物压在奶酪上，而水可以充分的散开，可以很均匀的压在上面），放在冰箱里冷藏，至少要冷藏4个小时，最好是可以隔夜。
🧡这个就是冷藏一天后的奶酪。
💛最后再用打蛋器把奶酪打发一下，不过在打发前要先加点儿盐，当然，用搅拌机或者式搅拌器的都可以。如果觉得奶酪打发出来没有那么顺滑，那可能就是你的牛奶的温度高于75度了。
碗中的这个是乳清，是之前在牛奶中倒出絮状物之后剩下的东西，不过你可不要小瞧它哦，它的用处真的还挺大的呢:
1.直接饮用:把它冰镇后再加一点糖就可以开始饮用了。
2.做发酵类的食品:如包子，馒头，面包之类的，可以用它代替水，做出来的食品会更加的柔软。
3.做奶昔:可以把它当做奶昔中的牛奶，酸奶，做出来也十分的好吃，我今天都做过一种。
4.做汤:可以去做一些蔬菜浓汤之类的。
💜这个呢是我用乳清做的奶昔，在里面放入你喜欢吃的水果，然后再把乳清倒进去，如果想喝冰的可以放一些冰块，再启动搅拌机。确实是挺好喝的，大家可以去尝试一下哦！