厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了
7.5
综合评分
123
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了
用料
厨师长教你：“凉拌茄子”的创新做法，口感软嫩味道鲜，收藏了的做法
-
首先我们准备嫩茄子2根
用转动的方式将茄子头切下
同学们茄子蒂也是可以食用的
-
然后将其对半切开备用
将茄子从中间切开之后再切成小条备用
茄子切好之后放入盆中备用
-
下一步开始处理
盆中加入食用盐1勺（约2克）
-
然后再加入适量的清水和白醋浸泡10分钟备用
这一步的目的是防止茄子氧化变黑
-
10分钟之后将茄子放入蒸锅中开中火蒸20分钟
这一步的目的是将茄子蒸至熟透
嫌麻烦的同学也可以直接下锅煮20分钟
-
趁这个时候我们来准备料汁
准备大蒜几颗剁成蒜末备用
-
碗中加入芝麻酱1大勺（约8克）
加入生抽酱油20克
加入香醋6克
加入食用盐1克
再加入白糖1.5克之后搅拌均匀
-
搅拌均匀之后再加入适量的香辣红油拌匀
-
最后再准备适量的小葱切成葱花备用
-
20分钟之后将蒸好的茄子取出
喜欢更加软的同学可以多蒸10分钟
-
然后将茄子依次捞出摆盘
蒸制茄子的汤汁也可以食用
茄子汤汁有比较好的开胃效果
-
然后我们将料汁边搅边淋在茄子上面
-
最后再撒上葱花即可
-
一道非常美味的凉拌茄子就制作完成
小贴士
【凉拌茄子的技术总结】
1.茄子也可以干蒸或者加水煮，但唯有这个方法操作起来更加快
2.不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味
3.蒸茄子的汤汁比较独特，是一道很不错的夏日降暑汤
凉拌茄子的技术总结完毕！
1.茄子也可以干蒸或者加水煮，但唯有这个方法操作起来更加快
2.不喜欢吃辣的同学可以只加蒜蓉和酱油调味
3.蒸茄子的汤汁比较独特，是一道很不错的夏日降暑汤
凉拌茄子的技术总结完毕！
