香葱肉松墨西哥包（液种+65度汤种）

提前一晚制作汤种：
将汤种的材料放入奶锅中，电陶炉开中火（明火最好用小火），一边加热一边用手动打蛋器搅拌，直到锅里呈现出无干粉的糊糊状，搅拌时候能看到明显纹路。

提起来是稍微能叠起来的状态，离火。
可以彻底冷却后直接使用，也可以冷藏一晚再用，不过不建议在冰箱冷藏超过48小时，可能会变质。

提前一晚制作液种：
液种里所有材料用刮刀完全拌匀，直到酵母完全融合。
送入冰箱冷藏发酵一晚，至表面有很多气泡，内部是蜂窝状组织，就可以使用了，大概会发到3~4倍大。

把主面团里除了黄油外所有材料+冷却后的汤种+发酵好的液种，放入eat厨师机中，打面。

（之前图片展示面团状态不清楚，后来有换了乔立7600制作了一次打了面）

打到扩展+黄油，一直打到拉开有韧性薄膜，破洞口无锯齿的完全状态。

【注：做小面包对于打面要求比较低，不要求一定要达到完全，打到大概9分也可以的，甚至有的配方小面包打到扩展状态都可以。】

揉好的面团放在26~28℃中发酵至2~3倍大，取出分割。

分割成6等份，滚圆。
盖上保鲜膜松弛约15分钟。

松弛好面团擀成圆形，包入肉松馅儿。
【因为小朋友喜欢红豆，我也包了两个红豆馅儿】

包好的面胚放入模具中，送入海氏i7烤箱进行二次发酵。
海氏i7烤箱最低设置28℃，进行面团的发酵完全OK。

二发设置35℃，发酵约40分钟。

发到大概2倍大，发酵好了标准是：用手指指腹轻按面团的表面可缓慢回弹。

面团整形后送入烤箱二发时，可以制作墨西哥酱：
室温软化的黄油，加入糖粉拌匀，分三次加入蛋液，每次都用手抽搅匀，最后加入低粉，搅拌均匀。
这款墨西哥酱里加了香葱碎，如果不喜欢吃葱也可以不加。

制作好墨西哥酱装入裱花袋，挤在面团表面。

送入预热好的烤箱中下层，180℃烘烤22~25分钟左右。
i7烤箱容量40l，家用还是不错的。

烘烤时候有部分墨西哥酱可能滴落下来，i7烤箱是搪瓷内胆，比较好清理，如果大家普通烤箱，最好把模具放在烤盘上。

【如果模具放在烤盘上，需要提高底火，否则底部不容易上色，需要提高20度。】

出炉时候就非常香，香葱味道确实霸道！

洁白的组织，吃起来很松软可口。
夹馅儿肉松不够，包少了！下次包多点~

2020.8.7更新
现在包馅儿水平比之前进步了~

同样的面团，裹了黑芝麻馅~
表面撒了酥粒，一样很柔软。