摇滚泡芙(小山进)

简介

--- 外酥内柔,怎能不爱?
想做泡芙已经好久了,一直因为步骤多所以懒得动手。好不容易周六了,睡到中午起床,吃了老公煮的热干面,动力十足,开工做泡芙啦!

泡芙是标准的外酥里嫩,按小山进的形容是“外表粗犷,内心温柔甜美”,膨胀的泡芙皮夹上柔滑细腻的卡仕达酱和打发的淡奶油还有美丽健康的水果,想做得不好吃都难!而且虽然步骤较多,其实做起来难度并不大,我觉得新手也可以胜任,家里有小盆友的同学更应该试试哦!

烤箱中层,200度烤18分钟后转180度再烤12分钟,全程共30分钟。(根据自家烤箱酌情调整温度或时间)

用料  (A:鲜奶油材料(可以省略))

鲜奶油 90克(约100ML)
10克
牛奶 250克
低粉 25克
蛋黄 2个
50克
低粉 55克
高粉 20克
黄油 50克
全蛋 2个(带壳60克每个)
牛奶 130克(可以直接用水代替)
3克
1克
新鲜水果丁 或果干适量

摇滚泡芙(小山进)的做法  

  1. A:鲜奶油制作过程

  2. 鲜奶油加糖,隔冰水打至8分发(下右图),装入装了花嘴的裱花袋,入冰箱冷藏

    摇滚泡芙(小山进)的做法 步骤2
  3. B:卡仕达酱制作过程

  4. 低粉离桌25CM高,过筛3次

  5. 蛋黄加糖搅匀(图2-1),然后加入牛奶搅匀(图2-2),再倒入过筛后的低粉搅匀(图2-4)

  6. 用大火边加热边不停搅拌至浓稠,转中火加热并搅拌,至面糊有大气泡冒出时关火(图3-1),隔冰水迅速冷却(冷却后颜色会稍微变深,见图3-2),然后盖保鲜膜入冰箱冷藏(使用前再装入装了圆形花嘴的裱花袋)

    摇滚泡芙(小山进)的做法 步骤6
  7. C:泡芙皮制作过程

  8. 低粉+高粉离桌25CM高,过筛3次,黄油切块,鸡蛋打散(这一步没拍照)

  9. 牛奶、糖、盐倒入锅内搅匀(图2-1),倒入切块后的黄油(图2-2),大火边加热边不停搅拌至沸腾

  10. 煮沸后关火,一次加入过筛后的面粉,搅拌均匀(图3。如果此时面糊已经脱底,可以直接从第5步继续,如果面糊仍较稀,则继续做下一步)

  11. 搅匀后再次开火,用中火边加热边搅拌,至锅底面糊脱底即可。此时烤箱200度预热

  12. 将蛋液分2~3次加入面糊中(图5-1),混合均匀后再加下一次(可以用电动打蛋器混合,图5-2),至舀起面糊时能缓慢下落即可(图5-3)

  13. 搅拌好的面糊舀入装了圆形裱花嘴的裱花袋中,在铺了烤盘纸的烤盘上挤出圆形面糊,注意每个面糊之间间隔3CM左右

  14. 入烤箱中层,200度烤18分钟后转180度再烤12分钟,烤完后立即把泡芙移到烤架上放凉

  15. 从顶部1/3处横向切开泡芙,挤上卡仕达酱,然后挤上鲜奶油,再放上水果丁或果干,盖上盖,撒上糖粉装饰,完成~

    摇滚泡芙(小山进)的做法 步骤15

小贴士

1,这里的量比较大,25B烤盘可以做满满两盘(32个左右),不需要做这么多的可以把材料全部减半。

2,打发的鲜奶油和卡仕达酱都可以在冰箱里保存3天左右。

3,挤泡芙的时候尽量挤到大小一致,烤箱内的压力平均有利于面糊膨胀。

4,泡芙每次烤一盘,剩下的泡芙面糊放在裱花袋里,等前一盘烤完了再挤出来继续烤即可。

5,泡芙烤完冷却后马上放在保鲜袋里封起来,吃之前再挤酱,可以保持泡芙酥脆。

6,如果不想把泡芙切开,可以从泡芙中间横切一刀(不要切断),然后注入卡仕达酱。直接从泡芙底部注入卡仕达酱也可以。

摇滚泡芙(小山进)的留言

  • 柚子的淘宝小号  2年前  
    0
    面粉过筛很重要吗?可不可以忽略这个步骤呢?
    作者回复 2年前  
    我觉得很重要啊~更容易拌匀~这么简单的步骤就不要偷懒啦~
  • ReLy。  3年前  
    0
    我做完之后没有用袋子装起来 整个泡芙就软软的 一定要用袋子装起来保鲜吗?
    作者回复 3年前  
    挤了馅料之后泡芙就是会变软呀~可以在没挤馅料之前用袋子装起来,吃之前再挤馅料~

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