果仁蜜饼 Baklava

简介

本菜谱选自http://lucyzk.blog.163.com/blog/static/126306337201127818402/


 制作果仁蜜饼其实并不难,它外面的皮是希腊的Phyllo Dough (也叫Fillo),可以翻译成超薄酥皮,真像一页一页的宣纸。很难以相信在那么古老的年代,也能将酥皮制作得如此的薄!!(关于Baklava,Phyllo Dough 的历史和制作方法有兴趣的可以点这里查看,包括文字和视频。)超薄酥皮不但可以用来做甜点,里面也可以包肉、菜、或奶酪做成餐前的开胃菜。西方大部分超市的冰冻区卖派皮那里都有,也挺便宜。Baklava用Phyllo酥皮,涂抹上融化的黄油,并在中间夹上核桃,开心果,杏仁等果仁,烤好以后浇上加了蜂蜜的糖浆,最后还可以用巧克力等装饰。 因为又是黄油又是蜂蜜糖浆的,所以整块Baklava就是黏黏甜甜的,加上层层叠叠的超薄酥皮,和里面的果仁,又甜又脆,一口咬下去黄油蜂蜜的香味夹杂着果仁的酥脆,难怪在中东,地中海的每个城市都能找到它的身影。

用料  

Phyllo Dough超薄酥皮 1磅
黄油 1杯(1 cup)
切碎的果仁(传统的用核桃,也可以用杏仁,胡桃,开心果等,一种也可以几种混合) 1磅
肉桂粉 1茶匙
糖浆(水、糖、香精、蜂蜜):
1杯
白糖 1杯
香草香精 1茶匙
蜂蜜 1/2杯

果仁蜜饼 Baklava的做法  

  1. 1.先将酥皮放在室温下解冻约两小时,在解冻的同时先准备糖浆。水里加入白糖,熬到白糖融化后加入香草香精和蜂蜜,然后再用小火熬20分钟,千万不要加盖啊,要溢出来。让糖浆完全冷却。

  2. 2.将果仁切碎加入肉桂粉混合均匀。我是将果仁放到密封袋里,然后用木棒或擀面杖打碎,这样不会搞得到处都是。烤箱预热350F/175C.

  3. 3.黄油在锅里融化,转小火让它不凝固。在9*13的烤盘底部和四周都涂抹上黄油,或者用锡箔纸铺上。解冻后的酥皮用保鲜膜盖上,再铺上厨房用布,这样酥皮不会很快就干掉。铺上两层酥皮然后刷上一层黄油,铺了8层以后就洒上2-3勺果仁混合物。然后再放两层酥皮,再刷黄油,果仁,重复此步骤,最后剩下6-8层也是每两层刷一层黄油。

  4. 4.用锋利的刀将果仁蜜饼切成菱形,长方形,三角形,看自己喜欢。入烤箱烤45-50分钟直到表面金黄。

  5. 5.将完全冷却后的糖浆立即浇到烤好的果仁蜜饼上,这样酥皮才更酥脆。冷却后就可以吃了。

    果仁蜜饼 Baklava的做法 步骤5

小贴士

Lucy的温馨提示:

1.一盒Phyllo Dough有的只有一卷,用的时候要根据烤盘的大小剪裁一下,我买的这种里面有两卷,比9*13的烤盘长了一点点,在铺的时候折过来再抹油就可以了。如只用一卷,另一卷仍然放回去冷冻。

2.酥皮使用前要室温放置约两小时再开封,这点盒子上有说明。时间长了,面皮会很脆,易断。短了,会有点湿,易粘。

3.铺几层酥皮再刷黄油,会有很多种说法,不怕麻烦也不怕胖又喜欢黄油香味的,可以铺上一层刷一层油,怕油多的就铺上几层再刷,上面提到的视频中就是只在最上面浇上大量的融化黄油,当然那个是工厂似的制作方法,看到那么多黄油倒下去有点惊人吧!!

4.这个配方说实话不是甜得很腻的那种,我家领导就觉得蜂蜜的味道还淡了一些,喜欢甜的还可以增加蜂蜜和糖的用量,也有人在糖浆中加入一些柠檬汁。

5.在切的时候手下留情不要完全切到底,这样在浇上糖浆以后糖浆不会完全流到烤盘底部,可以让糖浆慢慢浸透到蜜饼里。

6.我用的这个配方是浇上冷却后的糖浆,也有的是浇上滚烫的糖浆,看个人喜好!

7.果仁蜜饼一般室温保存,不要放冰箱也不要加盖。有些人喜欢等一天让糖浆完全浸泡入味后再吃,味道会更佳!

8.因为比较甜,配上咖啡或茶是不错的选择。

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