大白菜 | 1颗(1斤~1.5斤) |
白萝卜 | 1个(中等大小) |
胡萝卜 | 半根(可以省略) |
韭菜 | 8根(上班回家晚了,没买到,所以也没放,能买到的同学还是要放哈) |
雪梨 | 1个(中等大小,用苹果也可以) |
大蒜 | 1只 |
生姜 | 20克 |
糯米粉 | 20克 |
水 | 100克(调糯米粉用) |
辣椒粉 | 35克(要很细的那种,像辣椒面那样的) |
鱼露 | 1大匙 |
米酒 | 1小匙 |
糖 | 1大匙 |
盐 | 1小匙 |
大白菜洗净,对切4份,用手从下握一遍,把白菜捏软,然后泡入温热盐水中8小时(或者用盐抹在白菜叶上腌到变软,我嫌麻烦,直接泡盐水了。盐水要弄得比较咸才可以),至叶片变软后洗净、沥干水分待用
糯米粉加水搅匀后高火微波1分钟至成糊状,放凉待用
雪梨切块、大蒜去皮、姜切块,一起放入搅拌机打碎。打完后状态见图3-2
白萝卜、胡萝卜切丝、韭菜(取绿色的部分)切段
加入第2步和第3步做的糊,加入辣椒粉、鱼露、米酒、糖、盐,拌匀。拌匀后状态见图5-2。可以自己尝一下咸淡
戴上一次性手套,把第5步做的混合调料均匀抹在每片白菜叶上,全部完之后如果还有剩余的酱料,可以把白菜都倒进酱料里再用手多翻拌揉匀几次。然后把白菜卷起,放入保鲜袋,挤掉保鲜袋中的空气,封口,室温下放8小时后移至冰箱冷藏室,2星期后可食用