辣白菜

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人做过这道菜

简介

朝鲜族的姑娘要是不会做泡菜,那是嫁不出去滴···所以姐虽然长了一张不会做饭的脸,还是把自己嫁出去了~你们懂d~
辣白菜是一种非常好用的食物(好吧,棒子们,辣白菜是你们的···),用来煮泡菜汤、炒饭、炒年糕、炒豆腐、当伴桌小菜都非常棒!
制作过程不复杂,保存也很简单。外面卖的辣白菜总感觉不太安全,不知道放了些什么材料,所以自己做吧,做出来好吃的辣白菜会很有成就感滴(每次吃的时候都有成就感,持续时间相当长啊)~还有那些想嫁出去的妹纸们,学起来啊~
人人都爱辣白菜,想嫁出去的妹纸们一起来做吧~
因为辣白菜是今天才做的,没那么快完成,所以就先在网上扒一张图来替着,等我做的能吃了再换图~

用料  

大白菜 1颗(1斤~1.5斤)
白萝卜 1个(中等大小)
胡萝卜 半根(可以省略)
韭菜 8根(上班回家晚了,没买到,所以也没放,能买到的同学还是要放哈)
雪梨 1个(中等大小,用苹果也可以)
大蒜 1只
生姜 20克
糯米粉 20克
100克(调糯米粉用)
辣椒粉 35克(要很细的那种,像辣椒面那样的)
鱼露 1大匙
米酒 1小匙
1大匙
1小匙

辣白菜的做法  

  1. 大白菜洗净,对切4份,用手从下握一遍,把白菜捏软,然后泡入温热盐水中8小时(或者用盐抹在白菜叶上腌到变软,我嫌麻烦,直接泡盐水了。盐水要弄得比较咸才可以),至叶片变软后洗净、沥干水分待用

  2. 糯米粉加水搅匀后高火微波1分钟至成糊状,放凉待用

  3. 雪梨切块、大蒜去皮、姜切块,一起放入搅拌机打碎。打完后状态见图3-2

  4. 白萝卜、胡萝卜切丝、韭菜(取绿色的部分)切段

  5. 加入第2步和第3步做的糊,加入辣椒粉、鱼露、米酒、糖、盐,拌匀。拌匀后状态见图5-2。可以自己尝一下咸淡

  6. 戴上一次性手套,把第5步做的混合调料均匀抹在每片白菜叶上,全部完之后如果还有剩余的酱料,可以把白菜都倒进酱料里再用手多翻拌揉匀几次。然后把白菜卷起,放入保鲜袋,挤掉保鲜袋中的空气,封口,室温下放8小时后移至冰箱冷藏室,2星期后可食用

    辣白菜的做法 步骤6

小贴士

1,大白菜最好选叶片厚实、不要包得太紧的比较好,不然做完后不好卷。我这边没有菜市场,只能买到菜叶包得比较紧的那种,最后也没办法卷,直接入袋了。

2,鱼露是不能省略的,缺了鱼露的辣白菜就少了很多味道。梨或者苹果也不能省略,这个是帮助发酵用的。

3,做泡菜的容器切记不能有油,不然泡菜会变质。

4,如果你家的密封容器够大,可以用密封容器装。没有密封容器的话用保鲜袋就可以了,记得封袋之前要先把空气尽量挤干净。

5,其实辣白菜腌1个星期就入味了,但是腌渍2周内的蔬菜会有大量的亚硝酸盐,所以最好腌2周以后再吃,并且最好在2个月内吃完。

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