莴笋炒肉丝儿

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简介

记得小时候很讨厌吃莴笋,总觉它释放出的清香是别有阴谋的在掩盖那股涩涩的苦味儿!直到后来去了广州读书,才发觉,原来莴笋也分基因的,也有只带清香不带苦儿滴! =。=

用料  

莴笋 正常大小的一根
瘦肉(最好选前腿上部) 女性巴掌大一坨
生姜 少许
少许
花椒 少许
适量
味精 适量
淀粉 适量

莴笋炒肉丝儿的做法  

  1. 瘦肉切丝,加入少许姜末,盐,淀粉。

    莴笋炒肉丝儿的做法 步骤1
  2. 参入少量清水,拌匀待用。(喜欢滑嫩口感的朋友可稍适增加淀粉的量,或以蛋清代替清水。)

    莴笋炒肉丝儿的做法 步骤2
  3. 莴笋剥去外皮,连叶一起切丝,姜、蒜切丝儿,待用。

    莴笋炒肉丝儿的做法 步骤3
  4. 热锅放油,稍热放入几粒花椒,等油温即将肉丝放入,拨散,炒至肉丝变白,舀出待用。(炒肉油多放点,肉不易沾在一起;油温即可炒肉丝,不能烧热;不喜麻味儿的朋友可省去花椒。)

  5. 用锅里余下的油温将姜蒜丝儿炒出香气,开大火烧热油后下莴笋(先放茎,后放叶子)和适量的盐,翻炒,约2分钟。

  6. 将炒好的肉丝加入锅里,炒匀,关火,加少量味精,起锅。

    莴笋炒肉丝儿的做法 步骤6

小贴士

1.关于瘦肉的选择,我喜欢用猪前夹的肉来炒肉丝,因为带有一溜肥丝儿,吃起来口感很好~
2.关于莴笋的选择,不爱有苦涩味儿的朋友,可选择云南莴笋,个人感觉这个基因的不错。
3.我口味比较清淡,喜辣的朋友,可自行在炒香姜蒜步骤时,同时添加干辣椒或少许剁椒。

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