瘦肉切丝,加入少许姜末,盐,淀粉。
参入少量清水,拌匀待用。(喜欢滑嫩口感的朋友可稍适增加淀粉的量,或以蛋清代替清水。)
莴笋剥去外皮,连叶一起切丝,姜、蒜切丝儿,待用。
热锅放油,稍热放入几粒花椒,等油温即将肉丝放入,拨散,炒至肉丝变白,舀出待用。(炒肉油多放点,肉不易沾在一起;油温即可炒肉丝,不能烧热;不喜麻味儿的朋友可省去花椒。)
用锅里余下的油温将姜蒜丝儿炒出香气,开大火烧热油后下莴笋(先放茎,后放叶子)和适量的盐,翻炒,约2分钟。
将炒好的肉丝加入锅里,炒匀,关火,加少量味精,起锅。