炒田螺（附清洗方法）

Name: 炒田螺（附清洗方法）
Ingredients: 一斤半田螺; 2片姜片; 若干姜丝; 半头蒜头; 1勺（或辣椒或豆瓣酱或剁椒或泡椒）辣酱; 一把紫苏; 2勺生抽; 2勺蚝油; 1勺糖; 适量盐; 2片香叶; 1小块桂皮; 1个草果; 若干白酒; 若干葱花

8.0 综合评分

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偶然间在市场看到就买了一斤多回来
自己做比较干净

用料

清洗步骤： 1.买回来的田螺先用清水养一到两天中间换几次水（看到水浑浊了有泥沙了就清洗一下换水）2.准备剪尾巴之前再放盐让田螺吐干净一点多洗几遍 3.有些屁股朝上浮在水面的是死掉的丢掉有些自始至终没有冒头出来的可能也死了挑出来放另一盆水观察待定
提前准备两个东西可以防止手忙脚乱。 1. 将生抽蚝油和糖混合到一起，不喜欢甜的少放一点糖。 2.提前两小时用开水将香叶桂皮草果泡水（水量差不多可以覆盖螺后面煮螺的时候用到）
用剪刀或老虎钳去掉田螺的屁股（据说是4mm处）这一步挺辛苦的要找人帮忙
烧一锅水放两片姜紫苏梗加一点白酒下田螺煮2-3分钟捞出来放冷水洗干净沥干备用
放多一点油下姜丝蒜头辣酱煸炒（辣酱可以是自己喜欢吃的任意一种酱，可以是剁椒可以是泡椒可以是豆瓣酱）
加入沥干水的田螺翻炒一下后加入白酒再加入准备好的生抽蚝油白糖混炒均匀
提前用开水泡开香叶桂皮和草果备用此时一起倒入锅内水量覆盖住田螺盖盖子焖煮水开后调小火收汁至一半（一般十几分钟）尝一下盐味看是否需要添加我个人吃的比较淡一般不会再加盐了这样煮出来的汤汁咸淡适中螺肉清甜
最后加入紫苏叶和葱花
这是中午做好了我还留了很多汤汁晚上热一下收点汁会更入味

1.下次用一下懒人方法直接买一包油焖小龙虾的酱煮的时候用啤酒
2.嗜辣的可以加入辣椒粉和干辣椒也可以在出锅之前加入辣椒圈
3.我喜欢放山胡椒油（木姜子油），但家里其他人吃不惯我都是单独给自己滴几滴

随便看看

该菜谱发布于 2019-09-01 15:17:43

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