糯米红枣——心太软

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(58 份)
好极了
42
挺好
15
一般
1

用料  

糯米粉
热水
大红枣
蜂蜜

糯米红枣——心太软的做法  

  1. 选择肉厚核小的大红枣为佳。将大红枣在冷水中浸泡1~2小时,使其表皮变得稍稍舒展柔软,方便处理

  2. 用一把有锋利尖头的剪刀从头部将红枣剪开4/5,注意不要剪断(一定要小心不要戳到手哦!)

  3. 将剪刀挖着核的形状上下各剪刀,再用剪刀夹着核稍稍一拎,在核的尾部再剪一刀,核就出来了

  4. 用这种方法将所有大红枣都去核

  5. 将糯米粉放在一个盆里,旁边堆得高一些,中间用勺子稍稍打低

  6. 将热水(高于50度)分次加入糯米粉,并不停搅拌,直到成为一个看不见干粉、软硬适中的面团

  7. 将面团放置几分钟,“让粉吃一会儿水

  8. 手上沾一些水,将面团稍加揉捏均匀

  9. 取一小块揉成长条,塞入红枣的裂口中,捏一下合口

  10. 将所有红枣都塞入糯米条,摆盘

  11. 多出的面团可以做年糕吃,也可以像我一样做出自己喜欢的造型,摆在盘中

  12. 蒸锅里放入足量的水,将盘子冷水入锅,大火烧开转至中火,蒸制10分钟左右即可。可以注意观察,当糯米团呈光滑晶莹状即可出锅,蒸的时间太久会让口感过烂失去嚼劲

  13. 依个人口味可调制蜂蜜水淋上。如果有糖桂花就更好了

小贴士

1.  和糯米面的时候若控制不好水量每次只加一点点水就好,少量多次是王道哦~如果不小心水太多了及时补面即可
2. 若喜欢吃糯米软糯的感觉的话红枣中的糯米可以放得稍微大一些,太小的话会吃不出来
3. 如果红枣比较好的话,不加调味也已经非常甜了。可以在尝过之后依个人口味加以调味。调味的方法:可以在蒸制之前用开水加白糖拌匀,再均匀浇在盘中进行蒸制,也可以蒸好后用凉开水冲调蜂蜜(如果有桂花酱的话更好),将蜂蜜汁淋在盘中即可。如果嗜甜如命,可以先将白糖与糯米粉搅拌均匀然后再加水和面(不过,应该没有人有这个必要吧= =)
4. 摆盘按个人喜欢啦~我是排成了两圈,中间放上多出的糯米团,然后在糯米团周围插上五粒枣当花瓣,中间放了一粒小枣当花蕊的。然后把它送给了一个小朋友当大红花~XD 心情会变好哦~没时间随便洒在盘子上就好。
5. 刚出炉的时候糯米是非常黏软的状态,冷却后就是Q弹的口感。可以根据个人喜好选择食用的时间!

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