水波蛋配芦笋

7.9 综合评分
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该菜谱收录于《假如我有一间咖啡馆》。

水波蛋(poached egg)

用料  

鸡蛋 1个
白醋 1大匙
芦笋 3根
黑麦饼干 2块
葡萄干 随意
少许
现磨黑胡椒 少许

水波蛋配芦笋的做法  

  1. 芦笋洗净,去掉尾巴;同时锅中烧水,水开加少许盐,放入芦笋,汆烫至碧绿,过凉水,拭干待用。

  2. 重新烧开一锅水,倒入白醋拌匀(白醋帮助蛋白凝固定型)。把敲开的蛋徐徐放入水中。

  3. 用锅铲把蛋白推近蛋黄,帮助蛋白定型。

  4. 将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。

  5. 轻轻捞起,用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。

  6. 放上芦笋黑麦饼干,撒上葡萄干黑胡椒粉,完成。

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水波蛋配芦笋的答疑

  • 始兔纸--Miss多多酱  4年前  
    1
    第四步是什么意思啊,把定型的蛋捞出来放进冰水里吗?
    作者回复 4年前  
    对的`
  • 大薄荷  4年前  
    1
    没有白醋 能用其它醋代替么请问
    作者回复 4年前  
    浅色的醋应该没问题

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