南瓜吐司（中种法）「新手教程你不能错过的好方子」
竹林厨房
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 糖 | 6克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 南瓜泥 | 90克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 耐高糖干酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 100克（两个） |
| 牛奶 | 45克┊新手预留20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 40克 |
| 此方是450克的吐司盒，两个的量，做一个减半，做4个翻倍，这种小学生数学问题，就别在评论里问了哈~~~😊 |
南瓜吐司（中种法）「新手教程你不能错过的好方子」的做法
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把中种所有材料混合均匀，搅拌到没有干粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。中种可以放冰箱冷藏保存3天，但是还是尽量及时做哈~~~放久了，中种可能会变酸。发酵好的中种，里面有丰富的气孔。
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将主面团除黄油以外材料，和全部的中种面团一起放入搅面缸里，搅打至出粗膜，加黄油，打至手套膜。薄膜破洞是光滑的圆形~ ##注意##主面团的牛奶不要全加进去，根据状态再调整水量，因为面粉吸水性不同。新手建议，主面团45克牛奶先加20克，留25克等面团成团了，如果很粘了就不加，如果觉得有点干再把25克牛奶加进去。
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把打好的面团收圆，放温度28度，湿度80%，发酵40分钟。没有醒发箱，就直接盖上保鲜膜室温发40分钟，室温高于28度的，发酵20到30分钟，低于28的，就发酵50到60分钟。灵活掌握，这步的目的就是要让酵母活跃起来，方便二发时涨的更快些。
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台面上撒少许干粉，将发酵好的面团取出，在台面按压挤出大气泡，均匀分割成6块，滚圆，醒发15-20分钟。15分钟的时候你擀卷擀不开，就再醒5分钟，这个还是灵活掌握哈~😊
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第一次擀卷，卷成1.5圈。擀牛舌不需要太长，边缘有大气泡一定要戳破。擀好后，醒发10分钟。
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第二次擀卷。这次擀卷擀到2.5圈。长度大概25cm-30cm。卷好放吐司盒。
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二次发酵，这步有点关键，成败就在二次发酵上，你有发酵箱，那就37度，90%的湿度发酵40分钟左右。如果没有这个条件，那就在烤箱调到40度，下层放一盘50度左右的热水，制造蒸汽。这步啰嗦一下，发酵不是非要按这个时间的，主要还是看状态。
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发酵好的状态，手指轻轻按压，能回弹，有手指印，就说明发酵好了，这个吐司发酵到吐司盒7到8分满就可以开始烤了。夏天建议发到5分满的时候就去预热烤箱，烤箱预热好了，就正好7-8分满。
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烤箱上下火180度预热10分钟，吐司放烤箱最下层，烤40-45分钟。这个温度是参考，要根据自己烤箱脾气烤。
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时间到了，把吐司取出，在台面摔下，把热气震出，脱模，放网架摊凉。
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吐司切片，放密封袋里，室温保存可以保存三天。吃不完的可以密封冷冻，可以保存1个月。吃的时候把冷冻吐司室温解冻就行了，也可以直接放烤箱烤一下，总之烤不烤都很好吃哈~~~跟新做的没有区别。但是建议大家不要冻久了，不太健康。
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最后，还是要说一下，我说要注意的东西一定要注意，因为很多时候你的失败就是没有经验，成败就在这些经验里的细节。干酵母也可以换成鲜酵母，鲜酵母直接乘3倍就可以了。
小贴士
一，高筋面粉推荐凯萨琳，山茶花，王后日式吐司粉，新良黑金吐司粉，白燕高筋粉，这里排序由高到低，最好用的就是前三个。不推荐用金像啥的，蛋白质低于4的，不适合做吐司。我自己用的是凯萨琳和山茶花。
二，尽量按配方来，除非你是成手，知道怎样改动配方，如果不会就不要轻易改动，否则会影响口感。那么你如果想改动也不要来问我，想改就去大胆尝试，没准你改完的方子会比我的还好呢，对吧！！😃
三，我的微信号2233523038，备注下厨房。只欢迎同样热爱烘焙的你！微商勿扰！
四，辛辛苦苦写方子，做的成功的记得交个作业，我会给你点个赞👍🏻！爱你们哦，么么哒😘
