中餐厅-龙井虾仁

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中餐厅林大厨改良版的龙井虾仁

用料  

大虾 400g
蛋清 2个
龙井茶叶 10克
适量
鸡粉 2小勺
生粉 1大勺
适量
牛奶 适量
青口 适量(熬汤)
瘦肉 适量(熬汤)
青豆 适量
枸杞 适量

中餐厅-龙井虾仁的做法  

  1. 将虾去头去壳,开背去除虾线

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤1
  2. 将虾仁用厨房纸吸净水分,确保虾仁表面干燥

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤2
  3. 将盐,1小勺鸡粉,生粉,1个蛋清和虾仁混合,腌制虾仁20分钟左右,期间将龙井茶泡开备用

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤3
  4. 烧水,加适量青口,瘦肉,熬汤备用

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤4
  5. 锅内倒入适量油烧热,将盐,鸡粉,牛奶和蛋清搅拌,倒入锅中炒出芙蓉装盘备用

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤5
  6. 锅内加水煮沸,将腌制好的虾仁汆二十秒后捞出,将水滤干

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤6
  7. 锅内倒适量油,烧热,放入汆好的虾仁,翻炒盛出

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤7
  8. 锅中倒入适量青口瘦肉汤

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤8
  9. 倒入青豆,枸杞,虾仁

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤9
  10. 加入适量提前泡好的龙井茶叶,加少量冷油翻炒

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤10
  11. 再倒入适量泡好的龙井茶

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤11
  12. 翻炒出锅,倒在芙蓉上

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤12
  13. 龙井虾仁就做好啦

    中餐厅-龙井虾仁的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2019-08-31 08:02:40
3986 收藏


中餐厅-龙井虾仁的答疑

  • 雨辰灬  2019-09-17  
    4
    腌好的虾仁为什么还要汆水,不直接炒?如果需要汆水,那腌时的调料及蛋清不就多余吗?求指点
  • 开开心心0403  2019-09-14  
    3
    什么是青口?
  • 杨C1994  2019-09-19  
    1
    去哪能买到芙蓉呢?
  • 猫头鹰1117  2019-10-03  
    0
    亲,买多少青口和瘦肉熬汤比较合适呢
    作者回复 2019-10-05  
    青口三四个就行  瘦肉随便吧  想汤浓就多放点
  • 修谱诺斯  2019-09-14  
    0
    瘦肉要什么的肉
  • 芝士味的凤梨酥  2019-09-16  
    0
    青口能不能用别的贝类代替呢
  • 海阔天空ren  2019-09-12  
    0
    腌虾仁时放盐吗
    作者回复 2019-09-13  
    放盐的啊  根据自己的口味适量放些盐
  • Ya你真好看  2019-09-10  
    0
    青口是什么
  • Ya你真好看  2019-09-10  
    0
    青口是什么

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