简单好做的肉饼
素色烘焙工作室
用料
| 发酵面团： | |
| 面粉 | 300克 |
| 发酵粉 | 5克 |
| 温水 | 200ml |
| 肉馅： | |
| 肉 | 100克 |
| 蛋黄 | 1只 |
简单好做的肉饼的做法
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快到饭点儿了，为了节约时间，面团是打电话让老妈提前半小时发好的。
没太做过发酵面食的朋友，可以将发酵粉加入温水(以不烫手的温度为宜，否则水温太高会烫死酵母)拌匀后倒入面粉中揉成团。盖上湿布或锅盖饧发。发酵好的面团气孔均匀～
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猪肉剁碎
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剁一点姜末放小碗里，加入十三香、盐、小撮砂糖，热油泼香。再加入几滴料酒、生抽、鸡精拌匀。
待温度降低后(以免油温太高烫熟肉馅影响口感)放入肉馅搅匀。最后加入鸡蛋，今天因为肉量少加一整只鸡蛋太多所以只加了蛋黄～
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切好小香葱备用～
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电饼铛插电加热，案板抹油，将面团加点油揉成团，分成六个剂子。取出一个，用擀面杖擀开长条，抹上肉馅撒香葱～
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卷成卷，两头捏住以防馅料漏出。
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两头捏过的地方竖起来作为上下，压扁成型～
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电饼铛热了以后加入食油，将饼放入，可以在锅中用手按压调整形状和厚度～
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烤制两面焦黄～
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热腾腾的肉饼就出锅了～
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排骨汤也煮好了～
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配上清淡的汤，一点也不腻～
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今天早餐做葱花饼，顺便把发酵面团更新一下：
1.面粉300g放入盆中～
2.发酵粉5g加入220ml温水中搅匀～
3.将2倒入面粉盆中，搅匀成团。
注意：每种面粉的吸水性不同，所以，可以先加入约4/5的水，观察下面团的软硬程度，再决定要不要继续加。今天想吃软一点的饼，所以我把水量增加了20ml，用筷子搅拌成团，有点黏。但是没关系，发酵好之后，加点食用油就完全不会黏手了～
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今天的面团比上次更软一些。（如果对面食操作不太熟悉，估计这种黏手的面团会让您手忙脚乱的，水就不要超过200ml啦！)，给发好的面团滴点油揉成团，就可以参照前头肉饼的步骤制作啦～
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葱花饼两面焦黄～
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可以开动啦～
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附:韭菜盒子（无需发面。300g面粉放盆中，水量不变:一半用开水烫，一半用冷水和面，最后揉光滑）
馅:韭菜、粉条、鸡蛋（或肉糜）、虾皮调味拌匀
包制及煎制方法相同
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千层肉饼:
同菜盒配方（半烫面），就是加大了肉馅量，将案板抹油，面饼擀制成很薄的长方形，肉馅铺满。煎熟后切开，外酥里嫩口齿留香（网上很多千层的折叠方法就不赘述了）
小贴士
2.肉馅可以换成任何口味，比如牛肉，海鲜。或者葱花，芝麻，老干妈……随您喜欢~
3.如果面团软了黏手，抹点油就可以完全不黏啦~
