24红色方模一个 | |
蛋黄: | 120g |
蛋白: | 240g |
低筋粉: | 95g |
玉米淀粉: | 15g |
奶粉: | 8g |
细砂糖: | 72g |
盐: | 2.4g |
植物油: | 84g |
牛奶: | 96g |
香草精: | 适量 |
柠檬汁: | 适量 |
操作前将蛋白先放冰箱冷冻一下。
所有粉类打散混合均匀,无需过筛。
将植物油加热至70-80度左右,倒入全部面粉,搅拌均匀!
牛奶如果是冷藏,需略加热至温热,将烫好的面粉糊,与牛奶,分次拌匀。蛋黄先行打散,再分次与面粉糊混合均匀,烫面面糊,搅拌无需担心出筋。
最后可加入香草精拌匀。完成的蛋黄糊注意加盖,防止表面风干结皮。
蛋白加入柠檬汁(如果有),分三次加入砂糖(和盐)后打至略微偏中性湿性发泡,弯钩提起有弹性但不过分下垂。(视频内有讲解蛋白状态的判定)取1/3蛋白,与蛋黄糊混合,再倒回蛋白霜,用翻拌手法混合均匀。
将蛋糕糊入模,震模震出大气泡。烤箱提前预热上火150/130度,最下层放一烤盘,烤盘内放入热水,模具水浴加热,烤约55-60分钟左右。是否中途需加盖锡纸需看烤箱火力而定,我的没有盖。
出炉后即可脱模,撕掉油纸。略冷后,按需切件即可~
给大家看一下DuangDuang的动图哈!
组织很细腻,超柔软的,有木有!
油纸盒的折法,有兴趣的小伙伴可以去我们的wx的公号看一下哈!做油纸盒的作用除了方便脱模,也可以给蛋糕糊起到承托作用,油纸盒是有点硬度的,帮助蛋糕糊涨的比模具高一些,这样做出来蛋糕也漂亮好看~~
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