皮蛋豆腐鱼片汤

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用料  

黑鱼 1条
豆腐 1盒
皮蛋 2个
香菜 1小把
生姜 2片
料酒
胡椒粉
淀粉

皮蛋豆腐鱼片汤的做法  

  1. 将宰杀后的黑鱼去头、脊骨和鱼皮,片成0.5cm厚的鱼片,用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓捏腌制片刻,加入1勺食用油拌匀

  2. 豆腐改刀成小块,加入1小勺盐,用热水浸泡3分钟,去除豆腥味,这样处理过的豆腐烹饪时也不易破碎;皮蛋去壳切成块状;香菜切成末

  3. 起油锅将鱼头、鱼排和鱼皮煎至金黄;加入冷水和姜片,大火煮至汤汁呈乳白色;滤出鱼汤,放入豆腐和皮蛋煮开滚3~5分钟,加入适量盐

  4. 调小火势,将鱼片逐一放入汤中;再开大火煮至汤沸腾立刻熄火,撒上香菜和胡椒粉即可

小贴士

此汤的特点是:鱼片鲜嫩、豆腐滑爽、皮蛋香醇、奶汤浓郁;绝对绝对美味!
要想煮出一锅奶白色鲜鱼汤的要点是:
1、煮鱼汤之前要将鱼煎一下,煎过的鱼肉脂肪容易产生乳化反应,使汤汁变得乳白香醇,营养也更容易析出;
2、煮鱼汤适合用冷水,这样更易去腥;奶汤的关键是大火滚煮,始终保持锅内呈沸腾状态,直至汤汁变白。

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