入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会
8.0
综合评分
421
人做过这道菜
我又把面包烤糊了
用料
| 汪汪 | 喵喵 |
入口即化的酸奶蛋糕，又嫩又软都不用嚼，新手一看就会的做法
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首先6个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。
这款蛋糕对蛋清打发要求很高，因此一定要保证盆里无水无油，蛋黄不能打进去。
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找个盆倒入100克色拉油和200克酸奶。
建议大家用莫斯利安酸奶或者自制酸奶，老酸奶都行。新手尽量别用酸牛奶因为太稀了，不好操作。
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把色拉油和牛奶搅拌到乳化状态就行了。
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过筛70克低筋粉和30克玉米淀粉。
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简单搅拌均匀后，加入10克蜂蜜搅匀。
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加入蛋黄
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然后把蛋黄全部加进去，“之”字型搅拌防止起劲。
搅拌到表面光滑无颗粒状态。
面糊做完后找个塑料袋密封住。
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如果你用的活底部模具烘烤，就在底部垫一层锡纸，包严实点。
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两种模具侧面都刷一层薄薄的黄油，底部垫一层大白纸。
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然后准备打发蛋清，糖70克盐2克。
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蛋清里面加3克白醋稳定蛋清打发。
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蛋清打到鱼眼泡阶段时加第一次糖。
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蛋清打到细腻阶段时加入第二次糖。
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最后打到中性打发。如图搅拌头拎起来有个小尾巴。
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很多朋友可能说家里没有那种厨师机。也没事，用那种电动搅拌器也行。
不过这类搅拌器的缺点就是蛋清打发时比较慢，不太细腻。
大家可以跟上面一个厨师机打发的蛋清做对比看看。
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挖一点蛋白霜进面糊，简单切拌均匀。
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切拌均匀后全部加入剩余蛋白霜里。
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最后搅拌表面细腻光滑无蛋白状态。
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然后倒入模具内，这个配方可以做2个6寸模具的量。
进炉前震荡排出大气泡。
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烤盘注入一半的温水，保证能淹过模具底部。
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大家进炉前震荡可以多几次震荡，可以使侧面气孔更小更细腻，而且还方便脱模。
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烘烤时先上火180度下火120度烘烤14分钟，把表面烤上色后转上火140度下火120度不变。
接着烘烤40分钟，蛋糕不用盖锡纸也不用担心烤过。
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出炉震荡
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成品
小贴士
最后的成品
总结
这个蛋糕做法和轻乳酪蛋糕类似。有点难度，所以我直接把之前的轻乳酪烘烤注意事项搬过来。大家可以对照一下。
问：蛋糕表面裂开？
答：蛋清打发过硬；上火温度过高；烤箱未加热水湿度不够。这三点都会造成轻乳酪蛋糕表面裂开。
问：蛋糕成品塌腰，以及回缩？
答：没有完全熟透就取出来以及蛋糕出炉后就脱模，内部组织未成型都会造成塌腰。以及蛋清打发过硬都会造成回缩。
问：蛋糕出炉后沉底，以及含有一些白色东西？
答：面糊搅拌浓度不够会沉底，打发后的蛋清和面糊搅拌不到位会产生类似白色布丁状的物质。
总结
这个蛋糕做法和轻乳酪蛋糕类似。有点难度，所以我直接把之前的轻乳酪烘烤注意事项搬过来。大家可以对照一下。
问：蛋糕表面裂开？
答：蛋清打发过硬；上火温度过高；烤箱未加热水湿度不够。这三点都会造成轻乳酪蛋糕表面裂开。
问：蛋糕成品塌腰，以及回缩？
答：没有完全熟透就取出来以及蛋糕出炉后就脱模，内部组织未成型都会造成塌腰。以及蛋清打发过硬都会造成回缩。
问：蛋糕出炉后沉底，以及含有一些白色东西？
答：面糊搅拌浓度不够会沉底，打发后的蛋清和面糊搅拌不到位会产生类似白色布丁状的物质。
