奶黄冰皮月饼（新手篇）
6.7
综合评分
26
人做过这道菜
北纬30_2020
这是我第一次做冰皮月饼，一次成功，第二天也没有开裂。配方非原创，是在其他厨友那里偷师然后结合自己的口味做调整，方便日后再用所以记录下来。
这个冰皮配方做出来真的非常好👍奶黄我第一次做蒸得有点干，日后改良后再更新菜谱，但这个方子也是可用的，做出来的奶黄很香很回味。
（今天又研发出了一款不需要破壁机和料理机都能做的莲蓉馅儿，点我动态进去可以看到）
这个冰皮配方做出来真的非常好👍奶黄我第一次做蒸得有点干，日后改良后再更新菜谱，但这个方子也是可用的，做出来的奶黄很香很回味。
（今天又研发出了一款不需要破壁机和料理机都能做的莲蓉馅儿，点我动态进去可以看到）
用料
| 熟粉（糕粉） | |
| 糯米粉 | 30-40克 |
| 冰皮 | |
| 糯米粉（水磨） | 50克 |
| 澄面（即：澄粉） | 30克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 糖霜（即：糖粉） | 50克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 玉米油/橄榄油 | 30克 |
| 纯牛奶（可用奶粉冲） | 230克 |
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋（大） | 4个 |
| 黄油（无盐） | 70克 |
| 澄面（即：澄粉） | 40克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 65克 |
奶黄冰皮月饼（新手篇）的做法
-
第一：先做糕粉。这是炒之后的照片，由白变微微黄。把糯米粉放在不粘锅里（无水无油）中火翻炒至微微变色，盛出来放碗里摊凉待用。
-
第二：制作冰皮。
-
把糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面全部混在一起过筛，加入牛奶搅拌均匀。
-
加入炼乳和油搅拌均匀。
-
在蒸锅里放水煮沸，上一步和好的粉水加盖保鲜膜，放入蒸锅隔水大火蒸25分钟。
-
出锅后表面会有一层油，用刮刀搅拌均匀（一边搅一边压扁），没那么烫手以后戴上手套揉捏，把油全部揉进去，捏成光滑有韧性的粉团就可以。
-
揉成这样（揉得越久越细腻）不烫手后揉成一个个25克的小圆，用保鲜膜覆盖免得太干。
-
第三步：做奶黄馅。
-
黄油室温软化，加入砂糖手动搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发成2倍大。
-
一个一个地加入鸡蛋搅拌均匀。（要把上一个鸡蛋完全搅拌均匀后再加第二个鸡蛋，不然会有水油分离现象）
-
筛入澄粉和奶粉，手动搅拌均匀
-
放入烧开的热水中搅拌成细腻状，加盖蒸5分钟，然后隔水搅拌，再加盖蒸3分钟，然后开盖不断搅拌，直到不粘刮刀为止。
-
放凉后，分成每个25克的小团。
-
第四步：组合。冰皮：馅儿1:1，我用的是50克月饼模，所以皮馅儿各25克。包起来后放到熟粉里面滚一滚，抖掉多余的粉后入模成型。
-
这个分量我做了16个50克的冰皮月饼。
-
包装起来，封口
-
有包装的话包装起来送人。送人之前放冰箱冷藏口感更佳。
