厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来
美食作家王刚
用料
| 土鸡 | 半只 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 2根 |
| 青瓜 | 2小段 |
| 胡萝卜 | 1小块 |
| 大蒜 | 几颗 |
| 面条 | 适量 |
| 菜籽油 | 少许 |
| 香菜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花生酱 | 15克 |
| 生抽酱油 | 12克 |
| 晒醋 | 3克 |
| 花椒油 | 3克 |
| 青花椒面 | 小半勺 |
| 纯净水 | 15克 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香辣红油 | 适量 |
厨师长教你：“鸡丝凉面”的家常做法，味道好极了，先收藏起来的做法
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首先我们准备土鸡半只
将鸡翅和鸡腿取下之后剔下鸡脯肉
没有土鸡的同学可以用肉鸡代替
最好选择老鸡因为鸡越老肉则越香
或者可以直接在超市购买鸡脯肉
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然后再将鸡腿肉取下
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鸡腿肉取下之后必须将鸡皮扯下来
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将鸡脯肉和鸡腿轻轻拍打几下之后下一步开始准备辅料
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准备生姜1小块拍散之后切成小块备用
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准备大葱1根拍散之后切成小段备用
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下一步我们开始处理鸡肉
首先我们在锅中加入适量的清水
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然后将鸡肉冷水下锅
再加入准备好的姜葱
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锅中加入适量的料酒将鸡肉煮10分钟
这一步的目的是将鸡肉煮熟透方便扯丝
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煮的中途我们再撇去浮沫
10分钟之后将煮熟的鸡肉倒出冷却备用
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下一步开始准备辅料和面条
准备青瓜2小段切成细丝备用
同学们也可以用绿豆芽焯水后做辅料
青瓜丝切好之后放入盘中备用
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准备胡萝卜1小块切成细丝备用
同学们最好尽可能的切细一些
这样更美观口感更爽脆
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最后准备大葱一根
从中间划开之后切成葱丝备用
嫌麻烦的同学可以直接用小葱切成段即可
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然后将三丝按照各自喜好摆入盘中
摆盘这一步可以完全按照喜好来不受限制
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下一步开始准备料汁
首先我们在碗中加入花生酱15克
加入生抽酱油12克
加入晒醋3克（香醋陈醋都可以）
加入花椒油3克
加入青花椒面小半勺
再加入纯净水15克
加入纯净水之后将碗中的料汁搅拌均匀
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然后准备几颗大蒜剁成蒜蓉放入碗中
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碗中再加入1勺白糖
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最后按照个人口味加入适量的香辣红油拌匀即可
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鸡肉凉透之后将其撕成细丝备用
个人建议也可以用鸡腿制作
其实鸡腿的香味不比鸡胸肉差
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下一步我们开始处理面条
首先我们在锅中加入适量的清水
然后开大火烧开
大火烧开之后加入准备好的碱水面下锅
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碱水面下锅之后水开10秒钟即可倒出冷却
因为碱水面不能久煮否则口感不够爽滑
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面条捞出之后加入少许的菜籽油拌匀
冷却的过程中也可以用风扇或者物理降温
一切都是追求美食生活的极致
比较懒的同学可以忽略
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面条冷却之后将其盘起来放入盘中
同样懒的同学可以忽略
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然后加入撕好的鸡丝
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将调好的料汁再次拌匀淋在面条上面即可
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淋好料汁之后再放上一些香菜
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一道清新脱俗的美味鸡丝凉面就制作完成
小贴士
1.鸡肉选老不选嫩，鸡腿也可以制作
2. 配菜辅料可以依据个人喜好添加
3. 面条下锅不能久煮否则口感尽失
4.料汁的比例也可以根据不同的地区进行微调
5.勤快的同学完全可以放手一试美味就在你面前
鸡丝凉面的技术总结完毕！
