减脂补血卤猪肝

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猪肝,低脂肪、高蛋白,不但是补血的上佳良材,而且是减肥期间的优质蛋白。
    蛋白质 19.3 克   铁 22.6 毫克  钙 6 毫克 维生素C 20 毫克    热量 129 千卡  胡罗卜素 1.5 微克
此配方中的卤汁可以卤牛肉,猪心,鸡肝
鸡珍等。

用料  

猪肝 500克
八角 2个
香叶 3片
桂皮 5克
小茴香 1小撮
花椒 5克
料酒 20克
1根
姜片 8片
生抽 15克
老抽 15克
4克
蒜头 5瓣
冰糖 10克
4克
食用油 5克
500-600克
辣椒 5个

减脂补血卤猪肝的做法  

  1. 1、准备好食材

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤1
  2. 2、猪肝用盐揉搓一下,去掉血管,再放葱段、姜片泡水30分钟以上,每10分钟换水1次,如果能加点柠檬片去腥效更好,也可以加点醋。

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤2
  3. 3、取一个锅,放能淹没猪肝的冷水,中火煮开。

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤3
  4. 4、煮开后倒去热水,把猪肝用凉水冲洗干净。

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤4
  5. 5、在煮猪肝时取一个锅,放好卤汁配方中的食材,等冲洗猪肝时大火煮开,小火煮5分钟。(最好是起个油锅,爆香辣椒,葱,姜,花椒)

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤5
  6. 6、放入洗干净的猪肝再次大火煮开转小火煮15-20分钟。至用筷子或牙签插入时没有血水涌出就可以了。盖着盖子浸泡2小时以上,最好是冷藏过夜更入味。

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤6
  7. 7、切片装盘。可以另外调个酱汁或者浇点我的自制万能通用酱https://www.xiachufang.com/recipe/104033463/

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤7
  8. 补个步骤,因为朋友都说爆香调料的卤味香。直接用煮卤味的锅中放适量食用油,热锅冷油爆炒蒜头(要拍碎)、花椒、葱与辣椒(要切段),再加姜片等其余干调料,然后关火+酒+老抽生抽等,最后+水(这时可加入前次用剩下的速冻的老卤)大火煮开,小火煮5分钟,就可以了。有老卤的可以水少放点。

    减脂补血卤猪肝的做法 步骤8

小贴士

1、猪肝泡水时一定要勤换水。
2、猪肝容易熟,喜欢口感嫩的煮12分钟就可以了,喜欢老的煮30小时都可以。
3、猪肝入味主要是靠浸泡在卤汁中,越浸越入味。
4、可以切片以后放点卤汁装在保鲜代中冷藏在冰箱内,能分袋保存更好,要吃时直接取出装盘。 一次可以多做一些,随吃随拿很方便
5、 可以调一个酱汁蘸着吃,蒜末+生抽+小米辣+芝麻油
6、这个最好不要再加热吃,适合凉吃。
7、猪肝筋膜比较难吃,可以等烧好后切片时去掉。
8、多下来的卤汁可以用滤网滤去葱姜等后放冰箱冷冻好,下次当老汤用。
9、卤好的猪肝也可以炒芹菜吃。
 

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