麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…

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一直在下厨房看菜谱,还没有写过一篇,一直想用什么开头,今天这道硬菜应该可以了。平时很爱吃周黑鸭、绝味,今天逛超市看到有卖新鲜的鸭头鸭脖,突发奇想决定买回来自己卤一下试试,上网查大家的配方,发现生抽老抽多的吓人,我都减了一些,其他材料都是看缘分,家里有的就加了,像桂皮没有就没放,成品出来味道还算成功。

用料  

鸭脖 1根
鸭头 5个
鸭脚 10只
老抽 半勺
生抽 1勺
料酒 两勺
4瓣
一小块
花椒 一小把粒
香叶 4片
干辣椒 15个
八角 4个
冰糖 两小块
丁香 10粒
砂仁 4粒
适量

麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法  

  1. 材料用清水洗净

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤1
  2. 姜山洗干净的鸭头鸭脖鸭脚净水入锅去血水,加些料酒去腥,开锅煮两三分钟就可以了

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤2
  3. 煮好后放入凉水中,洗干净,待用

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤3
  4. 冰糖入锅,炒出糖色,记得小火🔥,不然很容易焦

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤4
  5. 加入花椒,干辣椒,八角,香叶,砂仁等材料爆香,之后加蒜跟姜翻炒

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤5
  6. 鸭脖鸭脚鸭头下锅,翻炒几下,加入生抽、老抽、料酒、可以再加点耗油。

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤6
  7. 加水快没过食材就可以,闷煮40分钟,尝一下汤汁觉得淡加点盐,每次少加,直到合适。

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤7
  8. 所有食材煮熟以后,大火收汁之后出锅,我比较懒没有摆盘,直接锅里拍的。

    麻辣卤鸭头鸭脖鸭脚…的做法 步骤8

小贴士

1、盐要分次少量加,不然很可能会咸
2、鸭头比鸭脚熟的快,可以分次捞出来口感更好     3、辣椒麻椒可以根据个人口味增减                           4、生抽老抽不追求颜色的同学还可以再减些            5、耗油是为了提鲜,含糖量挺大的,减肥的朋友可以不放                                                                          第一次写菜谱会有很多不足,请大家见谅,希望对你们有帮助。
 

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