咸鱼烧花生米

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用料  

咸鱼 四分之一条
花生米 3把
大蒜 4瓣
干花椒 适量
干辣椒
生抽
老抽
料酒
葱姜

咸鱼烧花生米的做法  

  1. 花生米提前一晚泡上

  2. 咸鱼洗干净控干水分

  3. 用高压锅压制花生米10分钟

  4. 炒锅内放油,煎咸鱼到黄色,捞出

  5. 锅内留油,下葱姜和花椒辣椒小火炸香,放入咸鱼翻炒

  6. 锅内温度很高时喷入料酒,生抽,少量老抽

  7. 加一碗水煮开,小火煮5分钟析出盐分

  8. 加入高压锅压制好的花生米和生蒜头,小火慢炖20分钟收干汤汁,加少量糖和鸡精调味

小贴士

1.花生米最好提前泡发,不要直接把生花生米加入鱼汤中,鱼汤盐分过高会让花生米收紧.提前高压锅煮熟花生米是比较好的选择
2.如果咸鱼比较咸的话可能需要提前泡半小时去除多余盐分

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