上海菜饭

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简介

这个是家常烧菜饭的方法,青菜、肉和饭都在一起烧,很入味,和一般外面菜和饭分开烧,然后拌在一起的方法不同。这个烧法,菜能够充分吸收肉的鲜味,口感也会更加糯,但是菜会烧黄掉,卖相不大好哈。

用料  

青菜 1.5-2斤
米饭 2杯
广式香肠 适量
咸肉 适量
料酒

上海菜饭的做法  

  1. 香肠、咸肉切丁,倒入一些料酒备用

    上海菜饭的做法 步骤1
  2. 青菜洗净切大块 (太小了吃不到)

  3. 米淘好,水倒掉之后,让米涨一下

  4. 起油锅,小火把香肠、咸肉煸熟,盛起

    上海菜饭的做法 步骤4
  5. 大火炒青菜,青菜瘪了之后转小火,倒入香肠、咸肉,拌入米饭。这是可以尝一下菜汤,淡的话加些盐。一般稍微有些偏淡没关系,饭烧干了之后会稍微咸一点的

    上海菜饭的做法 步骤5
  6. 把饭、菜和肉盛到电饭锅,和一般烧饭一样把饭烧熟便可。一般饭里不用另外再加水,青菜本身的水分就够了。但是如果菜汤咸的话,把饭盛出来的时候就不要把汤盛进去,另外加些白开水水就可以了。水加到饭粒中隐约可见就可以了。

    上海菜饭的做法 步骤6
  7. 饭烧完之后闷20-30分钟就可以吃了

    上海菜饭的做法 步骤7

小贴士

1. 会用煤气烧饭的,可以用煤气来烧,这样烧出来的菜饭有一层饭焦,会更香。一般是大火10分钟把饭里的水分烧干,然后换小火闷半个小时左右。然后熄火再闷个20-30分钟。
2. 饭焦可以泡点开水,烧成泡饭,非常好吃
3. 喜欢猪油的,可以在吃的时候在饭粒拌入一些

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