螺旋彩色蛋黄酥

6.7 综合评分
16 人做过这道菜
最近又开始对烘焙感兴趣了,放了两三年的烤箱又开始工作了。😁

用料  

油皮
中筋面粉 150克
猪油 50克
白砂糖 24克
55克
油酥
低筋面粉 120克
猪油 60克
抹茶粉 3克
紫薯粉 3克
馅料
莲蓉馅 400克
咸蛋黄 16个

螺旋彩色蛋黄酥的做法  

  1. 油皮材料进厨师机,揉出手套膜。保鲜膜包好,松弛30分钟

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 莲蓉馅平均分成16个,把咸蛋黄包进去,盖好保鲜膜备用。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 油酥材料混合后平均分成两份,分别加入紫薯粉和抹茶粉。然后各平均分成四等份,一共八个,盖好保鲜膜备用。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 油皮面团平均分成八份,揉圆

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 按扁

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 包入一份油酥面团

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 用虎口慢慢收口

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 捏紧,稍微整形,盖保鲜膜备用。抹茶面团同样做法。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 取一份油酥面团,擀成牛舌状,大约15CM长就行。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 从一头卷起

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 面卷要随时盖好保鲜膜,防止干燥,松弛20分钟。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 上述步骤全部完成后,取一个面卷,按扁,稍微整形成长方形,擀开。大约15-20CM长。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 卷起来备用,松弛20分钟。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 烤箱170℃预热。
    松弛好的面卷用刀从中间切开,按扁,注意保持螺旋在面饼中心。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 用擀面杖把四周擀薄,擀大

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 包入一个馅料,收口整形。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 全部做完后,160℃,35分钟,表面微黄。

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 完成

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 紫薯

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 抹茶

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 切开后

    螺旋彩色蛋黄酥的做法 步骤21

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螺旋彩色蛋黄酥的答疑

  • Jayyyyyyyyy  16天前  
    2
    怎样呢不破酥又层次多且清晰?
    作者回复 16天前  
    首先油皮要出手套膜,面团要软,保鲜膜要随时盖好,包好油酥后和每次擀开前,醒面的时间不能少了。其次是手法问题,动作要轻,多练习。最后一点,我想说的是,凡事都要有个度,不可能百分百完美,又要不破酥又要层次多又要清晰,这三项是此起彼伏的关系,顾此失彼是不可避免的。我做的蛋黄酥也有很多的不完美,中间白色太多,也有破酥混酥的情况,这些也不是不能万全避免,但是何必呢强求?
  • 烘焙新手321  8天前  
    0
    步骤14不是很懂
    作者回复 3天前  
    面卷用刀一分为二,切口朝上按扁,擀大,然后切口面朝下包入內馅
  • 上好佳11111  7天前  
    0
    步骤14请问,是反面擀吗?
    作者回复 3天前  
    哪面擀都行,包的时候切口那面露在外面就行
  • 朵喽  9天前  
    0
    可以用黄油代替猪油吗?
    作者回复 3天前  
    我觉得不行,酥度不够
  • zhou婷哈  8天前  
    0
    可以用花生油代替吗
    作者回复 3天前  
    不可以
  • 熬糖小酱  19天前  
    0
    请教下,为啥我一圈一圈纹路不清晰?
    作者回复 19天前  
    不要擀太薄,不要追求层数多,适当就好。
  • 酸菜喵喵  23天前  
    0
    做完之后可以邮寄么?路上大概需要3-4天的样子。
    作者回复 20天前  
    可以,保持干燥不容易坏,可以放一个星期
  • 华囡_f4rw  23天前  
    0
    可以用面粉做吗?
    作者回复 20天前  
    这就是面粉啊~面粉也分高筋低筋中筋的
  • qinqin4595  22天前  
    0
    容易擀的时候破酥,什么原因?
    作者回复 20天前  
    保湿不够吧,油皮要软一点儿,而且一定要出手套膜才行

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