爆炒芥蓝

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《四季蔬:小白素食记录》是人气美食博主小白继美食畅销书《小白素食记录》后的第二本著作,以春、夏、秋、冬四季为纲,详解四十余种常见蔬菜的美味做法,也是小白的私家做法。

简介

云南村野小馆吃到这样的做法,真是特别好吃,个人觉得是最好吃的芥蓝做法。切法新鲜有趣,只用芥蓝梗,叶子就下面条或白灼了用吧~

用料  

芥蓝 一捆
干红椒 三四个
1/2小匙

爆炒芥蓝的做法  

  1. 挑选比较嫩细的芥蓝一把,去掉叶子,将茎切成5厘米左右长段,两端用刀划十字。待用

    爆炒芥蓝的做法 步骤1
  2. 划好的芥蓝如图,小心别切到手~粗的茎可多划一刀,特别细的茎可以不用划

    爆炒芥蓝的做法 步骤2
  3. 处理好的芥蓝放清水中泡10分钟左右,这样会更卷曲~像章鱼一样。捞出控干净水分待用

    爆炒芥蓝的做法 步骤3
  4. 锅烧热下少许油,芥蓝迅速大火翻炒一下,然后下红辣椒和盐继续快炒,如果能颠几炒勺更好,炒匀出锅即可。芥蓝在锅中的烹饪时间不到一分钟。

小贴士

这样炒出的芥蓝入味,漂亮,当然这道菜的关键除了切好芥蓝,就是要大火快炒,翻炒要勤,小心别炒糊了~

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