超下饭的辣子鸡丁
8.1
综合评分
6430
人做过这道菜
沁梦瑞雪
先前那个食谱不小心关闭了，从新发一个
用料
| 鸡腿 | 3只 |
| 干辣椒 | 一小碗 |
| 鸡蛋蛋清 | 一个 |
| 生粉 | 五匙 |
| 小香葱 | 五根 |
| 老姜 | 一小块 |
| 蒜 | 一头 |
| 料酒 | 两匙 |
| 盐 | 半匙 |
| 五香粉 | 半匙 |
| 生抽 | 一匙 |
| 蚝油 | 一匙 |
| 细砂糖 | 半匙 |
| 花椒 | 40-50粒 |
| 熟芝麻 | 一匙 |
超下饭的辣子鸡丁的做法
-
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
-
鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
-
葱姜蒜切好备用
-
辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
-
锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
-
二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
-
就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
-
另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
-
放入花椒和干辣椒爆香
-
再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
-
翻炒糖溶化，下葱段
-
出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
-
相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
