1.把鸡斩块,稍微大块点
2.其他配料切片,切段
3.流水冲洗鸡块的血水
4.鸡块把水沥干厉,加3瓷勺料酒,1勺生抽拌均,码味20分钟
5.热锅热油,先放姜片蒜片爆香
6.再放葱段和干辣椒,略炒一下
PS:葱和干辣椒不适合炒太久
7.放鸡块大火爆,炒干鸡的水份。一定要炒干水份,炒得只剩下油
这就是炒干鸡块水份后,锅底只剩下清亮的油在冒泡
8.爆干水份的同时,另用一个砂锅放1瓷勺油,再放冰糖4-5颗(白糖也行半瓷勺)炒化炒出焦糖色
9.把爆干水分的鸡块,铲进有糖色的小砂锅,拌均
10.再加入生抽,老抽,蚝油各1瓷勺,拌均
11.平铺上香菇,加水与平香菇起平
12.大火烧开后转中小火,烧至20-30分钟
13.鸡块烧软之后再用大火收汁,汤不用收得太干,有汤汁泡着鸡块更好味哦~
14.在起锅前三分钟,平铺上青椒(用彩椒更漂亮),根据个人口味决定是否需要再放盐
15.个人觉得什么味精鸡粉都不用再放了,香菇和鸡肉已经非常的鲜美😍