万能通用酱汁
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人做过这道菜
十月如初的小厨房
因为喜欢吃面条，凉粉，凉皮等，所以就熬了个酱汁放冰箱备用。不喜肉的宝宝们可以不放肉糜，一样好吃。
不用洗面的凉皮请参考www.xiachufang.com/recipe/104033706/
彩色凉皮请参考www.xiachufang.com/recipe/104033742/
不用洗面的凉皮请参考www.xiachufang.com/recipe/104033706/
彩色凉皮请参考www.xiachufang.com/recipe/104033742/
用料
| 食用油 | 20克 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 蒜 | 2~5瓣（10-20克） |
| 红洋葱 | 50克 |
| 姜 | 2~3片（4克） |
| 肉糜 | 40-100克 |
| 白糖 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 醋 | 10克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 玉米淀粉 | 10-15克 |
| 水 | 220克+30克（调水淀粉用） |
| 辣椒 | 2个 |
| 麻油 | 少许（可不加） |
万能通用酱汁的做法
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1、提前泡发干香菇，切好食材。（这次我做了配方3倍的量）
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2、10克玉米淀粉加水30克调成水淀粉。
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3、把配方中除水与醋以外的调料都放小碗中成酱汁。
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4、热锅冷油开中小火把蒜泥姜末香菇煸香。（加洋葱味道更好，这次我没加）
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5、关火，放入肉糜炒撒，再开小火煸透。
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6、加入酱汁。
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7、炒匀，再加入220克水，大火煮开后加盖小火煮2分钟。
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8、再开大火，加入水淀粉，要边搅拌边加入，稠厚度自己喜欢就好，但也不能太厚。
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9、这是配方3倍的量的成品。
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10、一次吃不完可以冰箱冷藏3天，随用随取。
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11、这是配方量。
小贴士
1、此酱汁适合拌面，拌凉皮，浇肠粉，拌菜。
2、加香菇丁的味道更好。
3、冷油煸蒜泥姜末香菇碎不容易炸糊，味道更有层次感。
4、关火炒肉糜是怕肉结块，炒不散。
5、最后加入水淀粉的量，可自己掌握，我常用10克淀粉。
6、不放肉糜的做好放冰箱冷藏能久一点。
7、不喜欢加淀粉的，可以水少放点。
8、不喜欢蒜味的用量可减半。
2、加香菇丁的味道更好。
3、冷油煸蒜泥姜末香菇碎不容易炸糊，味道更有层次感。
4、关火炒肉糜是怕肉结块，炒不散。
5、最后加入水淀粉的量，可自己掌握，我常用10克淀粉。
6、不放肉糜的做好放冰箱冷藏能久一点。
7、不喜欢加淀粉的，可以水少放点。
8、不喜欢蒜味的用量可减半。
