龙井虾仁
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人做过这道菜
喵喵爱吃小鱼
前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表，虽同样以虾以茶入菜，但二者呈现出的成品却截然不同，也颇能体现地域特色。色泽淡雅，味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子，一入口仿佛置身春天。
用料
龙井虾仁的做法
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预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。
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清洗并处理好活虾，需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁，已经处理完毕。
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往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐，并充分抓拌，上浆均匀些，而后放入冰箱冷藏20分钟。
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架锅倒油烧热至五六成热，倒入虾仁过油，等变色后迅速捞出。
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留下小部分油，倒入过油后的虾仁，再加少量茶叶水，翻炒使虾仁入味，再加入少量水淀粉，令虾仁更具光泽。
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翻炒至收汁后即可出锅，装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。
小贴士
1、过油时，可用手在上方感受热气来判断油温。
2、勾芡时，茶水和水淀粉不宜过多，以免收汁时间过长把虾仁炒老了，或者菜品完成后汁水过多。
2、勾芡时，茶水和水淀粉不宜过多，以免收汁时间过长把虾仁炒老了，或者菜品完成后汁水过多。
