白斩鸡 白切鸡
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
拾味学堂
过年过节必备硬菜！
用料
| 土鸡 1只 | 姜片 3-4片 |
| 葱 适量 | 盐 两勺 |
| 米酒 一大勺 | 冰块 适量 |
| 小米辣 少许 | 蒜 适量 |
| 青柠檬 1个 | 鱼露 少许 |
| 姜 少许 | 香油 少许 |
| 沙姜 少许 | 生抽 少许 |
白斩鸡 白切鸡的做法
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锅内加入适量的清水，放入3-4片姜和葱结
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加入两勺盐和一大勺米酒
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锅里的水不能烧开，80度为宜（一直保持80度左右)锅底冒泡的时候就可以开始把鸡放进去
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鸡下入锅中后每1-2分钟提起一次
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提起的目的是为了平衡鸡腔堂内外的水温，大概提7-8次
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然后将鸡浸泡在锅中，开小火、锅盖打开，期间锅中的水不能烧开（如果水有烧开的趋势可以适当关火一下，再开火）尽量将水温保持在80度左右，净重2.5斤的鸡大概需要浸45分钟
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在80度的热水中浸泡45分钟后，将鸡提起迅速放入装有冰水的锅中冷却，这样做出来的白切鸡皮才会脆
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然后制作蘸料，把葱、姜、蒜、沙姜、小米辣切碎
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我们可以制作多种口味的蘸料，泰式口味：蒜蓉+小米辣，挤入少许青柠汁，再倒入少许鱼露
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经典中式蘸料，蒜蓉+小米辣+生抽，葱+沙姜+小米辣+生抽，蒜蓉+葱茸+香油
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鸡要完全冷却后才能斩件，不然鸡皮会破
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斩件
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摆盘
