关注我的公众号:麦田初语,马上获取更全面的烘焙基础教程和最新食谱,以及提问优先被回答的权利。
煮豆:使用电压力锅“豆/筋蹄”模式,全程大约50分钟
炒制:电陶炉600瓦,大约需要20分钟,根据你的火力大小灵活调整
份量:豆沙成品600克左右
保存:密封冷藏保存5天,冷冻保存1个月
挑出红豆中的杂物与坏的颗粒并清洗干净。
将水沥干,沥干的目的是为了方便计算水量。
电压力锅中加入红豆与水。
开启“豆/筋蹄”模式,整个程序完成的时间大约是50分钟左右。
如果你用普通的锅,就煮到红豆能用手轻松捏碎为止。
程序自动完成后,趁热马上取出红豆,否则红豆会吸水膨胀,导致太干不好打烂。
最好的状态就是红豆中还带有少许水分。
将红豆倒入料理机。
开启高速将红豆打烂,主要是将豆皮切碎一点。如果红豆太干不容易搅拌均匀,则要加入适量的水使其变软。
中间可以停下用筷子辅助搅拌,使豆沙搅打得更加均匀一些。也可以一边开启料理机,一边用筷子搅拌。
当搅拌到非常细腻的状态后。
将豆沙倒入纱布中,包起来用力挤出水分。
别小看这一步,能帮你节省不少的炒制时间。
将豆沙倒入不粘锅内,先翻炒一小会。我用的是电陶炉600瓦来加热,如果你用燃气,就开小火来炒,千万不要用大火,也不要用电磁炉,不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点,避免豆沙受热不均产生结块。
当豆沙变得干一点,加入三分之一的玉米油,搅拌至完全混合均匀。
重复这个步骤直到加入完所有的油混合均匀。
加入麦芽糖搅拌均匀,这时豆沙会变软。麦芽糖很粘,因此动作要干净利落一点。
炒豆沙的过程有可能会喷溅,要注意防止烫伤。
加入细砂糖搅拌均匀。
由于两种糖都含有水分,此时豆沙变得非常湿软。
继续炒至豆沙变得黏稠,我花了20分钟左右。
当用刮刀在锅中划开豆沙后,在锅内形成一条很深的纹路,能长时间保持。
刮刀舀起豆沙会大块滑落,不会粘在刮刀上;豆沙表面冒出一些油光,硬度较高,这时的豆沙馅可以用于制作月饼、蛋黄酥了。如果你是制作豆沙包或者吐司之类的,可以缩短一点时间,让豆沙口感更湿润一些。
将豆沙倒入容器中。
稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出,使用前再揉匀一下。
冷藏后的豆沙会变得更硬一些。
能轻松搓成一个圆球,包制起来相当容易。
这就是质地非常细腻的红豆沙。
以上留言由作者回复后显示