【蜜桃派】
7.8
综合评分
96
人做过这道菜
日食记
这次抓住蜜桃季最后的尾巴，拍了个超级粉嫩的蜜桃派。粉粉嫩的蜜桃块覆满整个派，明晃晃的透着光，蜜桃自带的果香混合着奶味，咽下的是8月刚开始的风，爽朗又带着初秋温柔。
当然，如果把蜜桃替换成别的水果也很好吃。
烤得酥软的奶酪底，金灿灿的透出奶香，浸透过柠檬汁的蜜桃块渗进了多一分酸爽，能够让果肉不至于在空气中氧化变色，也刚好可以和奶酪基底的甜度中和。
当然，如果把蜜桃替换成别的水果也很好吃。
烤得酥软的奶酪底，金灿灿的透出奶香，浸透过柠檬汁的蜜桃块渗进了多一分酸爽，能够让果肉不至于在空气中氧化变色，也刚好可以和奶酪基底的甜度中和。
用料
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖粉 | 35g |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 低筋面粉 | 90g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 全蛋液 | 40g |
| 细砂糖 | 15g |
| 酸奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 3g |
| 水蜜桃 | 4个 |
| 柠檬汁 | 2勺 |
| 草莓力娇酒 | 20g |
| 镜面果胶 | 20g |
| 水 | 15g |
| 薄荷叶 | 1片 |
【蜜桃派】的做法
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50g无盐黄油室温软化后加入35g的糖粉，用电动打蛋器打发至微微发白，加入1颗蛋黄继续打发均匀。
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筛入90g低筋面粉和20g杏仁粉，用硅胶刮刀搅拌至没有干粉的状态。
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将面团移到案板上，用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
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50g奶油奶酪中加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发成羽毛状，分两次加入40g全蛋液（第一次蛋液打匀后再加入剩余蛋液）。
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倒入40g酸奶手动搅匀，筛入3g低筋面粉，再手动搅拌成光滑的面糊，奶酪面糊完成。
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将冷藏好的面团擀成0.5cm厚度的圆形面皮。
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放入派盘中（我用的6寸盘），边缘和底部用手压实，并用刮刀切去边缘多余的部分。
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用叉子在派皮底部插一些小洞，防止饼皮受热膨胀鼓起。
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将奶酪面糊倒入派皮中至9分满，放入预热好的170℃烤箱中，烤40分钟左右。
*根据自家烤箱脾气酌情增减时间，最终烤至表面金黄略微上色即可。
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4个水蜜桃切成小块，放入2勺柠檬汁和20g草莓力娇酒（没有的话也可不加），腌渍15分钟。
*柠檬汁可以防止桃子氧化，加点草莓力娇酒口感更好，也能使桃子颜色更加粉嫩，一般进口超市或者某宝都能买到。
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将腌渍好的桃子堆放在烤好的派上。
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20g镜面果胶加15g水搅拌均匀后刷在桃子表面。
*刷果胶可以锁住桃子的水分，防止风干，使蜜桃看起来更晶莹剔透。
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最后放上薄荷叶做装饰，蜜桃派完成！
