河南卤面

2 人做过这道菜

用料  

四季豆(或长豆角) 300g
蒜薹 300g
五花肉 500g
细面条 750g
葱姜 适量
八角 4-5个
花椒 一小把
老抽
植物油

河南卤面的做法  

  1. 新鲜的细扁面条铺在笼布上,用手抓疏松,水开后大火蒸15分钟。

  2. 豆角、蒜薹洗净切段备用,五花肉和葱姜切片。

  3. 利用蒸面条的时间炒菜。加少量油,油五成热的时候放入五花肉,中火翻炒至金黄色。(这时候肥肉已经出了很多油了,水分也基本煸干)加入姜片继续翻炒一会,加入葱和花椒、八角,继续翻炒。

  4. 加入老抽、料酒翻炒几下后倒入豆角翻炒一分钟,加入豆角、盐、鸡精继续翻炒一分钟,不须要炒熟。

  5. 注入开水到将要没过菜和肉,将蒸锅中的面条加入菜锅中,用筷子将面条和菜拌匀,拌的时候要尽量把面条挑松,防止面条结团粘连。(按照我说的水量加水,这时候锅里是没有多余的水分的)

  6. 将拌匀的菜和面再倒回蒸锅,中火再蒸15分钟即可。(第二次蒸是为了让面条更入味,也把菜蒸熟了)

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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河南卤面的答疑

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