锅仔扁豆丝

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用料  

扁豆
里脊肉
干小米椒或干朝天椒(辣椒选择食客能接受的辣度少放或多放)
淀粉
A炒锅
B石锅或砂锅 可以没有

锅仔扁豆丝的做法  

  1. B锅子  预先加热,这项可以没有(我用的是韩国拌饭的那种石锅;作用主要是煸出食材中的水分)

  2. 扁豆斜刀切丝,肉顺着纹理切丝(横切牛羊竖切猪鸡,这样切法做出的肉口感比较好)并粘一点淀粉。

  3. (电磁炉或者煤气灶一定要用最高的温度这样才有那种很香的“锅气”。)A炒锅 入油,油热后放入姜蒜末和干辣椒,煸炒肉丝四五下

  4. A炒锅  接着放入扁豆丝(扁豆丝比较细,所以之前不要焯水准备)

  5. A炒锅 里面的扁豆感觉着五六成熟之时,把锅里的菜倒入B石锅中,继续在火上炒制。

  6. 用石锅钳夹起石锅,可以上菜喽~~

小贴士

这道菜我非常爱吃,口感好,视觉上也不错,重要的是饭桌上的石锅里的菜汁在吱吱地响。
没有石锅也没关系很家常的做法都好吃
主要是——食材一定切丝才能入味有这个味道!
菜市口向西有一家饭店做的很好,原来老和朋友一起去密西,每次必点这道锅仔扁豆丝,等待上菜的时候总是在吞口水,哈哈

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